Vins Chassagne-montrachet Amy-Pillot - 1er Cru Morgeot - 2019

Avis Viniou

Ce Chassagne-Montrachet Premier Cru Morgeot 2019 du domaine Amy-Pillot est une belle expression du Chardonnay issu d’un terroir emblématique de la Côte de Beaune. La cuvée provient de vignes plantées sur le climat « Morgeot », réputé pour ses sols argilo-calcaires qui contribuent à la minéralité du vin ainsi qu’à sa structure. L’année 2019, caractérisée par un été lumineux et chaud, offre un millésime d’une grande maturité, permettant au raisin de développer une belle richesse aromatique sans perdre en fraîcheur. La vinification, fidèle à la tradition bourguignonne, a certainement inclus un élevage sur lies en fûts de chêne, apportant complexité et longueur en bouche, tout en mettant en valeur l’élégance et la finesse du Chardonnay.

La région de la Côte de Beaune est le cœur battant des grands vins blancs de Bourgogne. Son climat se distingue par une relative fraîcheur, idéale pour la maturation lente et progressive du Chardonnay. L’influence continentale et les variations marquées de température entre le jour et la nuit favorisent le développement d’arômes subtils et préservent l’acidité naturelle du vin. La diversité des sols, avec notamment la présence de marnes calcaires dans le secteur de Morgeot, a depuis des siècles forgé la renommée des crus de Chassagne-Montrachet et leur capacité à donner naissance à des vins blancs à la fois puissants, racés et dotés d’un fort potentiel de garde.

Pour accompagner ce Chassagne-Montrachet Premier Cru, privilégiez des mets raffinés : une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un risotto aux fruits de mer ou simplement des noix de Saint-Jacques snackées. Les fromages à pâte pressée cuite comme le comté affiné s’harmonisent également parfaitement avec la complexité aromatique du vin. Pour une alliance purement bourguignonne, osez la truite de rivière agrémentée d’herbes fraîches, qui mettra en valeur la minéralité du cru.

Servez ce vin à une température de 12-13°C pour en apprécier toute la palette aromatique. Une ouverture trente minutes avant la dégustation lui permettra d’exprimer toute sa complexité et son élégance naturelle.