Vins Chassagne-montrachet Domaine Bouton Gilles et Fils - 2016

Avis Viniou

Ce Chassagne-Montrachet rouge 2016 du Domaine Bouton Gilles et Fils se distingue par son élégance et sa finesse, signature des grands vins de la Côte de Beaune. Élaboré à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, il exprime à la fois la puissance maîtrisée de son terroir et la délicatesse propre à son millésime. Le millésime 2016, marqué en Bourgogne par le gel du printemps puis un été plus clément, a donné naissance à des raisins concentrés, avec une belle fraîcheur acide et un fruit subtil. La vinification traditionnelle pratiquée au domaine, avec une fermentation en cuves et un élevage mesuré en fûts de chêne, privilégie la pureté du fruit et la texture veloutée typique des grands rouges de Chassagne.

La région de la Côte de Beaune occupe une place essentielle dans le vignoble bourguignon, autant pour ses grands blancs que ses rouges recherchés. Ce secteur bénéficie d’un climat semi-continental, avec une variation marquée entre des hivers froids et des étés parfois chauds, favorisant la maturité aromatique du Pinot Noir. Les sols, composés de marnes calcaires et d’argiles, offrent un drainage parfait et transmettent au vin une minéralité qui équilibre sa générosité. L’histoire viticole de Chassagne-Montrachet, autrefois davantage tournée vers la production de vins rouges, demeure vivace dans les cuvées confidentielles d’aujourd’hui, très appréciées des amateurs pour leur équilibre entre structure et finesse.

Pour mettre en valeur ce Chassagne-Montrachet rouge, optez pour des plats raffinés tels qu’un magret de canard rôti, un filet de bœuf aux champignons forestiers ou encore un gibier à plume légèrement persillé. Les saveurs terriennes et la texture soyeuse du vin s’accordent également à merveille avec un coq au vin de Bourgogne ou quelques fromages de caractère comme l’Époisses, mais affinés pour ne pas dominer le pinot.

Pour la dégustation, ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin de laisser au bouquet le temps de s’épanouir, et servez-le à une température idéale de 15-16°C. Un carafage léger pourra permettre à ses arômes de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois de pleinement s’exprimer.