Vins Chassagne-montrachet Henri Germain et Fils - 1er Cru - Les Fairendes - 2021

Avis Viniou

Ce Chassagne-Montrachet Premier Cru "Les Fairendes" 2021 du domaine Henri Germain et Fils est un superbe exemple de l’élégance et de la complexité des grands blancs de la Côte de Beaune. Ce vin est élaboré à partir de 100% Chardonnay, cépage roi de la Bourgogne, cueilli à la main pour préserver toute la finesse du fruit. Issu d’une parcelle classée Premier Cru, le terroir des Fairendes se distingue par sa position idéale à mi-coteau, ses sols argilo-calcaires propices à la minéralité et sa bonne exposition favorisant une maturité optimale. La vinification est traditionnelle, avec un pressurage délicat, une fermentation en fûts de chêne, dont une proportion variable de bois neuf, puis un élevage sur lies fines pendant plusieurs mois pour apporter richesse et complexité.

La région de la Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds mais rarement caniculaires, favorisant une maturation lente et complète du raisin. Les sols calcaires, très drainants, participent grandement à l’expression minérale et à la longévité des vins blancs de Chassagne-Montrachet. L’histoire de cette appellation est riche : elle fut longtemps réputée majoritairement pour ses rouges, mais s’est imposée depuis plusieurs décennies comme un haut lieu du Chardonnay, au point de rivaliser avec les plus grands vins de Puligny et Meursault voisins.

Ce Premier Cru, d'une belle tension minérale, offre au nez des arômes raffinés d’agrumes, de fleurs blanches, de noisette et de beurre frais, soutenus, en bouche, par une matière ample et une finale saline très persistante. Il se dégustera idéalement avec des poissons nobles comme le turbot ou le bar, des coquilles Saint-Jacques justes saisies, une volaille à la crème, voire, pour rester régional, un jambon persillé de Bourgogne ou une andouillette à la moutarde. Les fromages à pâte dure comme le comté affiné conviennent également parfaitement.

Servez ce Chassagne-Montrachet Premier Cru "Les Fairendes" 2021 à une température comprise entre 11 et 13°C après un passage en carafe de 30 minutes pour révéler toute la complexité de ses arômes. Ce vin gagnera encore en profondeur après quelques années de garde en cave.