Vins Chassagne-montrachet Domaine Thomas Morey - Clos Saint-Jean - 2021

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet Premier Cru Clos Saint-Jean 2021 du Domaine Thomas Morey est un vin blanc sec remarquable, issu principalement du cépage chardonnay. Ce millésime 2021 se caractérise par une grande fraîcheur et une belle tension, tout en ayant la profondeur que l’on attend d’un Premier Cru de cette appellation de prestige. Le Clos Saint-Jean, en cœur de la Côte de Beaune, bénéficie d’un terroir argilo-calcaire exceptionnel, conférant au vin une minéralité distinguée et une palette aromatique complexe. La vinification respecte la pureté du fruit : après une vendange manuelle, le pressurage délicat et l’élevage en fût de chêne offrent un subtil équilibre entre boisé élégant, fruits blancs, fleurs blanches et une finale saline caractéristique des grands terroirs de Bourgogne.

La région viticole de Chassagne-Montrachet, située à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, est un haut-lieu historique de la Bourgogne. Elle partage avec Puligny-Montrachet certains des plus beaux terroirs à chardonnay du monde. Les sols, très calcaires sur le Clos Saint-Jean, associés à un climat tempéré et relativement frais, favorisent l’épanouissement d’arômes complexes et d’une élégante vivacité. La tradition viticole y est séculaire, ce qui garantit un savoir-faire précis au service de chaque millésime.

Ce vin s’accorde magnifiquement avec des mets raffinés. Il sublimera les produits de la mer, comme un turbot rôti ou une sole meunière, mais aussi des crustacés tels que le homard ou des langoustines poêlées. Côté gastronomie régionale, il accompagnera parfaitement une volaille de Bresse à la crème et aux morilles ou un veau sauce Albufera. Les fromages à pâte molle et à croûte lavée, tels qu’un brillat-savarin ou un saint-marcellin, mettront en valeur sa rondeur et sa fraîcheur.

Pour apprécier toute sa complexité, il est conseillé de servir ce Chassagne-Montrachet Premier Cru entre 11 et 13°C, dans des verres ouverts qui permettent une bonne aération. Pensez à ouvrir la bouteille une petite demi-heure avant le service afin de laisser le vin s’exprimer pleinement.