Vins Chassagne-montrachet Domaine S.C. Derain-Dumay - 1985

Avis Viniou

Le Domaine S.C. Derain-Dumay propose ici un Chassagne-Montrachet Grand Cru blanc issu du millésime 1985, une année réputée en Bourgogne pour l’élégance et la finesse de ses vins blancs. Elaboré à partir du cépage Chardonnay, ce vin bénéficie d’une vinification traditionnelle bourguignonne, avec un pressurage doux, une fermentation en fûts de chêne et un élevage prolongé sur lies fines, favorisant complexité, richesse aromatique et intensité. Le terroir de Chassagne-Montrachet, particulièrement prestigieux en partie Grand Cru, se distingue par ses sols argilo-calcaires et sa situation privilégiée sur la Côte de Beaune, offrant au Chardonnay une expression à la fois ample, tendue et profondément minérale.

La Côte de Beaune est un joyau de la Bourgogne, connue pour la diversité et la noblesse de ses terroirs. Ici, l’influence du climat continental, ponctué de saisons bien marquées, permet une maturité optimale du raisin sans excès, conservant fraîcheur et vivacité. Le sol, composé de marnes blanches mêlées de calcaire et de cailloux, favorise un enracinement profond et transmet au vin des notes racées, une élégance et une structure incomparable. L’histoire viticole de la région remonte à plusieurs siècles et sa renommée mondiale s’est forgée sur la précision et l’excellence de ses grands vins blancs, qui figurent parmi les plus recherchés de la planète.

Un Chassagne-Montrachet Grand Cru de 1985, avec sa maturité, développera des arômes secondaires et tertiaires remarquables : truffe, noisette grillée, beurre, miel, pâte d’amande, champignon et une minéralité ciselée. Il accompagnera à merveille une volaille de Bresse à la crème, des poissons nobles comme le turbot ou la sole en sauce légère, un homard ou des crustacés en beurre blanc, ou encore les fromages à pâte pressée cuite tels que le Comté affiné. Une association plus locale pourra se faire avec un jambon persillé ou un ris de veau aux morilles pour exploiter la profondeur aromatique du vin.

Pour apprécier toute la subtilité de ce grand vin à maturité, il est conseillé de le servir entre 12 et 14°C, dans de grands verres adaptés aux vins blancs de Bourgogne après une aération de 30 minutes en carafe, afin de libérer la plénitude de son bouquet et de profiter de sa texture veloutée.