Ce Chassagne-Montrachet rouge 1987 du Domaine Bachelet incarne toute la finesse des pinots noirs de la Côte de Beaune, une appellation davantage reconnue pour ses grands vins blancs mais qui révèle, dans ses cuvées rouges, une singularité admirable. Issu exclusivement du cépage pinot noir, ce millésime dévoile aujourd'hui une palette aromatique évoluée, où les notes de fruits rouges mûrs se fondent aux touches de sous-bois, de cuir souple, de humus et de truffe, témoignant d'une belle maturité et d'une vinification précise, respectueuse du fruit et du terroir. Les tanins, initialement présents, se sont assouplis avec le temps, offrant une texture veloutée et une longueur élégante en bouche.
Noble terroir de la Côte de Beaune, Chassagne-Montrachet s'étend sur des sols argilo-calcaires parfaitement adaptés à la culture du pinot noir. Le climat semi-continental de la région, marqué par des écarts thermiques réguliers, favorise de lentes maturations, synonymes d'équilibre et de complexité aromatique. Historiquement, la Bourgogne viticole s’est illustrée par sa capacité à exprimer la typicité de chaque parcelle, et les rouges de Chassagne-Montrachet, bien que confidentiels, témoignent d'une tradition séculaire où la finesse prime sur la puissance.
Pour sublimer ce vin à maturité, privilégiez des mets délicats tels qu’un filet de canard rôti aux cerises, une caille farcie aux champignons sauvages ou un coq au vin dans la tradition bourguignonne. Les fromages affinés à pâte douce, comme un époisses légèrement tempéré, s’accorderont également à merveille avec la subtilité de ses arômes tertiaires.
Pour une dégustation optimale, veillez à servir ce Chassagne-Montrachet rouge entre 15 et 17°C, après un passage en carafe de courte durée si le vin présente encore un léger dépôt. Ce service révélera toute la richesse de ses arômes patinés par le temps et honorera ce bel ambassadeur de la Bourgogne.
