Vins Chassagne-montrachet Domaine Jollard - Les Chaumes Clos de la Truffière - 2020

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet Premier Cru "Les Chaumes Clos de la Truffière" 2020 du Domaine Jollard illustre tout le raffinement du Chardonnay en Bourgogne. Ce vin blanc sec provient de parcelles classées Premier Cru, bénéficiant d’un terroir exceptionnel : des sols majoritairement argilo-calcaires sur un sous-sol profond, offrant au vin une minéralité remarquable. Le millésime 2020, solaire mais d’une grande fraîcheur, se traduit ici par un vin d’une belle densité, marqué par un équilibre subtil entre structure, tension et complexité aromatique. La vinification, précise et respectueuse du fruit, met en avant la pureté du cépage : élevage en fûts, dont une proportion mesurée de bois neuf, ce qui préserve la finesse et la subtilité florale.

La région de la Côte de Beaune est, avec la Côte de Nuits, l’un des joyaux de la Bourgogne viticole. Son histoire est marquée par l’emprise monastique puis bourgeoise sur les coteaux, aboutissant à une mosaïque de climats mondialement reconnus. Le climat tempéré, bénéficiant d’une belle exposition au sud et sud-est, favorise une maturité lente du Chardonnay, source de vins à la fois puissants, élégants et d’une grande longévité. Les sols riches en marnes, typiques de Chassagne-Montrachet, signent le caractère racé et la minéralité qui font la réputation de ses Premiers Crus.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords raffinés avec les produits de la mer ou de la volaille. Un risotto aux langoustines, des noix de Saint-Jacques poêlées, ou une volaille de Bresse à la crème feront merveille. La gastronomie bourguignonne propose également l’œuf en meurette à la truffe ou les escargots à la crème d’ail, qui dialoguent très bien avec la rondeur et la minéralité du vin.

Servez ce Premier Cru autour de 11-13°C pour favoriser l’expression de ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de noisette, tout en respectant sa tension minérale. Si vous le souhaitez, un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pourra permettre une belle ouverture aromatique, notamment dans sa jeunesse.