Avis Viniou
Le Domaine Bonnardot propose ici un Chassagne-Montrachet 2019, un vin blanc issu majoritairement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2019 se caractérise par une maturité optimale et une belle concentration, résultat d’un été chaud et ensoleillé. Les vignes du domaine, implantées sur des sols argilo-calcaires, puisent dans ces terres minérales toute la complexité propre à ce terroir d’exception. La vinification s’opère souvent en fûts de chêne, apportant des notes subtiles de vanille et de pain grillé qui se fondent harmonieusement à la fraîcheur du fruit. Ce Chassagne-Montrachet dévoile généralement un nez intense d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et de fruits à chair jaune, agrémenté d’une fine touche boisée. En bouche, il séduit par sa générosité, son équilibre entre richesse et tension minérale et sa longue finale élégante.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est célèbre dans le monde entier pour l’excellence de ses grands vins blancs. Le climat y est continental, avec une belle amplitude thermique qui favorise la maturation du raisin tout en conservant une vivacité appréciable. La diversité des sols, dominés ici par la présence du calcaire, offre une typicité remarquable à chaque cuvée. La commune de Chassagne-Montrachet figure parmi les trois villages phares de la "Côte blanche", avec Puligny-Montrachet et Meursault, cultivant une tradition séculaire d’excellence viticole.
Côté accords, je vous recommande d’apprécier ce vin avec des poissons en sauce, des crustacés nobles comme le homard ou la langouste, ou une volaille de Bresse à la crème. Le Chassagne-Montrachet sublime également les fromages à pâte pressée cuite, comme le Comté affiné. Pour une association régionale, essayez-le sur un sandre au beurre blanc ou un jambon persillé.
Pour servir ce vin dans ses meilleures conditions, privilégiez une température de 12 à 14°C, ce qui permettra à la fois de révéler sa complexité aromatique et de préserver sa fraîcheur. Je vous conseille de le carafer une petite demi-heure avant la dégustation s’il est encore jeune, afin de bien ouvrir ses arômes.
