Vins Chassagne-montrachet Domaine Paul Pillot - Les Mazures - 2021

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet « Les Mazures » 2021 du Domaine Paul Pillot incarne la quintessence du grand blanc de Bourgogne. Ce vin est produit à partir de Chardonnay, cépage roi de la région, cultivé sur la parcelle Les Mazures, connue pour la typicité de son terroir. Le millésime 2021, marqué par la fraîcheur et la tension, révèle une grande finesse aromatique et une belle vibrance. La vinification, traditionnelle au domaine, privilégie des fermentations longues en fûts de chêne avec une proportion limitée de bois neuf, afin de préserver pureté et expression du fruit. À la dégustation, ce Chassagne-Montrachet séduit par sa robe lumineuse, son nez fin mêlant fleurs blanches, agrumes mûrs et une touche de noisette grillée, et sa bouche ample, tendue par une minéralité crayeuse et une superbe persistance sur de délicates notes beurrées.

Le vignoble de Chassagne-Montrachet se situe au sud de la Côte de Beaune, une région emblématique de Bourgogne réputée dès le Moyen Âge pour ses crus de prestige. Les sols y sont principalement marneux et calcaires, conférant tension, précision et élégance aux vins blancs. Le climat semi-continental, frais mais ensoleillé, permet au Chardonnay d’exprimer tout son potentiel aromatique et sa minéralité, tout en conservant une belle acidité naturelle. L’histoire viticole de ce terroir, profondément liée à celle des moines cisterciens puis des grandes familles bourguignonnes, se traduit aujourd’hui par des vins dotés d’une identité forte et d’une renommée internationale.

Pour sublimer ce Chassagne-Montrachet, privilégiez des accords raffinés comme un carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes, un turbot rôti au beurre blanc, ou encore une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Les fromages à pâte pressée cuite, comme le Comté affiné, révéleront aussi toute la subtilité du vin. Ces associations respectent la finesse et la complexité du cru, tout en faisant écho à la tradition gastronomique bourguignonne.

Servez ce vin à une température idéale de 12-13°C, en carafe s’il est jeune afin de libérer toute la palette aromatique. Ce 2021, déjà très accessible, gagnera encore en harmonie après 3 à 5 années de garde.