Vins Chassagne-montrachet Au Pied du Mont Chauve - Les Chaumées - 2015

Avis Viniou

Issu du prestigieux climat Les Chaumées en appellation Chassagne-Montrachet Premier Cru, ce vin rouge du domaine Au Pied du Mont Chauve millésime 2015 est un magnifique représentant du Pinot Noir de la Côte de Beaune. Elaboré à partir de vignes idéalement exposées, ce vin bénéficie d’une vinification précise alliant douceur de l’extraction et maîtrise de l’élevage, souvent en fûts de chêne pour affiner la texture et enrichir la palette aromatique. Le millésime 2015, solaire et généreux, se traduit par une belle maturité du fruit, une bouche ample, des tanins souples et une remarquable longueur.

Située au sud de Beaune, la Côte de Beaune est réputée pour la finesse et la complexité de ses vins rouges à base de Pinot Noir, dont Chassagne-Montrachet est une des appellations phares, aux côtés de Volnay ou Pommard. Ce terroir unique se distingue par des sols riches en argile et calcaire, conférant à ses vins structure et élégance, ainsi qu’une grande capacité de garde. Bénéficiant d’un climat continental tempéré, la région voit alterner des hivers rigoureux et des étés chauds, conditions idéales pour le développement aromatique du Pinot Noir. Chassagne-Montrachet, autrefois dominée par la production de rouges, conserve aujourd’hui encore de vieilles parcelles exprimant à merveille la subtilité du cépage.

Pour mettre en valeur ce Chassagne-Montrachet Premier Cru rouge, privilégiez des accords raffinés. Il accompagnera parfaitement un filet de bœuf rôti, un magret de canard sauce aux airelles, un rôti de veau aux girolles ou des volailles fermières, particulièrement lorsque celles-ci sont cuisinées avec des champignons ou des légumes racines. Les fromages affinés de Bourgogne, comme l’Epoisses en demi-affinage, sublimeront aussi sa finesse.

Dans son apogée, ce vin révèle toute sa complexité après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes. Dégustez-le entre 15 et 17°C, dans un verre à Bourgogne évasé, afin de bien révéler toutes ses nuances aromatiques.