Vins Chassagne-montrachet Domaine Coffinet-Duvernay - Chassagne-Montrachet 'Les Blanchots Dessous' - 2021

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet "Les Blanchots Dessous" 2021 du Domaine Coffinet-Duvernay est un superbe vin blanc sec issu exclusivement de Chardonnay, le cépage emblématique de la Bourgogne. Ce climat "Les Blanchots Dessous" est situé sur l'appellation prestigieuse de Chassagne-Montrachet, reconnue pour ses grands vins blancs au caractère à la fois complexe et élégant. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches et une vendange précocement impactée par des gelées printanières, a donné naissance à des vins à la fois précis, tendus et d'une grande pureté aromatique. La vinification traditionnelle bourguignonne, mêlant pressurage doux, fermentation en fûts de chêne et élevage sur lies fines, confère à ce vin une belle structure, des notes beurrées subtiles et une minéralité raffinée soutenue par une acidité très équilibrée.

La Côte de Beaune, et plus particulièrement Chassagne-Montrachet, bénéficie d'un terroir exceptionnel : sols majoritairement argilo-calcaires sur des coteaux bien exposés, microclimat frais mais ensoleillé favorisant une maturation lente et complète des raisins. La région s'est imposée depuis des siècles comme l'un des hauts lieux mondiaux de la production de Chardonnay, où l'expression du terroir, soucieuse du moindre détail, prime sur la puissance et l'opulence. Son histoire viticole ancienne, jalonnée de talentueux vignerons et de climats minutieusement délimités, confère à chaque cuvée un cachet unique.

Ce vin trouvera des accords parfaits avec des mets raffinés. Il mettra en valeur des crustacés nobles comme le homard ou la langouste, des poissons fins en sauce (bar, turbot), une volaille de Bresse à la crème, ou encore des spécialités bourguignonnes telles que les escargots au beurre persillé. Le mariage avec des fromages à pâte pressée cuite comme le Comté affiné ou le Beaufort révélera également toute sa subtilité.

Pour profiter pleinement de ses arômes, je vous recommande de servir ce Chassagne-Montrachet à une température de 10-12°C, dans de grands verres pour laisser s’épanouir sa palette olfactive. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes peut être judicieux pour les premières années. Ce vin offre d’ores et déjà un très beau plaisir, mais pourra encore gagner en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.