Vins Chassagne-montrachet Domaine Gabriel et Paul Jouard - Chassagne-Montrachet Premier Cru 'Les Vides Bourses' - 2021

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet Premier Cru "Les Vides Bourses" 2021 du Domaine Gabriel et Paul Jouard est un vin blanc d’exception, emblématique de la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne. Exclusivement issu du cépage Chardonnay, il provient d’une parcelle classée Premier Cru, "Les Vides Bourses", qui se distingue par ses sols argilo-calcaires profonds et bien drainés. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, a donné naissance à des raisins d’une belle fraîcheur aromatique et d’une maturité équilibrée. Ce vin subit une vinification soignée, souvent avec une fermentation et un élevage sur lies en fûts de chêne, dont une proportion en bois neuf, apportant complexité, subtilité boisée et texture crémeuse à l’ensemble. À la dégustation, on retrouve toute l’élégance bourguignonne avec des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, une belle tension minérale et une finale longue, subtilement toastée.

La Côte de Beaune est l’un des berceaux historiques du Chardonnay. Son climat semi-continental, tempéré par l’exposition sud-est des vignobles, favorise une maturation lente et progressive des raisins. Les sols sont riches en marnes calcaires et en argile, ce qui confère aux vins une alliance unique de puissance et de finesse. Chassagne-Montrachet, longtemps réputé pour ses rouges, s’impose désormais parmi les plus grands blancs du monde, grâce à des vignerons exigeants et à un terroir d’exception, transmis de génération en génération.

Un tel vin mérite des accords raffinés. Il s’accorde idéalement avec des poissons nobles accompagnés de sauces crémées, comme un sandre au beurre blanc ou une sole meunière. Il sublime également les fruits de mer, notamment des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques snackées. Pour rester dans la tradition bourguignonne, testez-le avec une volaille de Bresse à la crème ou un fromage local comme l’Époisses doux.

Pour profiter pleinement de sa complexité aromatique et de sa fraîcheur, servez ce Chassagne-Montrachet Premier Cru à une température de 12-13°C. Un léger passage en carafe peut être bénéfique sur la jeunesse afin d’ouvrir le bouquet. Ce vin peut se garder en cave 5 à 10 ans pour développer davantage sa palette aromatique et sa rondeur.