Vins Chassagne-montrachet Domaine Jacques Pillot - 2023

Avis Viniou

Ce Chassagne-Montrachet Premier Cru 2023 du Domaine Jacques Pillot est une belle expression du Chardonnay bourguignon. Produit sur la prestigieuse Côte de Beaune, il bénéficie d’un terroir exceptionnel où les sols argilo-calcaires sont propices à l’expression raffinée du cépage. Le millésime 2023, caractérisé par une année plutôt équilibrée, a donné naissance à des raisins offrant un bel équilibre entre fraîcheur, maturité et structure. Au chai, le vin est travaillé avec soin, souvent élevé en fûts de chêne, ce qui apporte des notes subtiles de vanille, de pain grillé et une touche de beurre, tout en préservant la pureté du fruit. La robe est dorée, brillante, et le nez développe des arômes de fleurs blanches, d'agrumes mûrs et de fruits à noyau, relevés par de fines notes minérales typiques du secteur.

La région de Chassagne-Montrachet fait partie des villages emblématiques de la Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne. Ce terroir jouit d’un climat continental tempéré et d’une exposition idéale qui favorise la lente maturation du Chardonnay. Les sols caillouteux, riches en calcaire, confèrent au vin une minéralité ciselée et une grande longévité. L’histoire viticole de Chassagne-Montrachet remonte au Moyen Âge et ses Premiers Crus sont parmi les plus recherchés pour leur complexité et leur potentiel de garde.

Pour accompagner ce grand vin blanc, privilégiez des mets fins capables de rivaliser avec sa richesse : des crustacés nobles (homard, langoustines), des poissons blancs en sauce (bar au beurre blanc, turbot), ou encore une volaille de Bresse à la crème, plat typiquement bourguignon, qui fera merveille. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme un Brillat-Savarin ou un Chaource, révèleront eux aussi toute la finesse du vin.

Je vous conseille de servir ce Chassagne-Montrachet Premier Cru à une température de 11-13°C afin de préserver la fraîcheur aromatique tout en exaltant la texture ample et la complexité de ce grand vin blanc de Bourgogne. N’hésitez pas à l’aérer dans un grand verre afin de profiter pleinement de sa palette aromatique.