Vins Chassagne-montrachet Domaine Jacques Pillot - 2023

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet Premier Cru 2023 du Domaine Jacques Pillot est un vin blanc d’exception, emblématique de la Côte de Beaune. Issu principalement du cépage Chardonnay, ce millésime 2023 s’illustre par sa fraîcheur printanière, sa finesse et sa complexité aromatique. La vinification minutieuse au Domaine Jacques Pillot met en avant un élevage soigné, souvent en fûts de chêne bourguignon, qui respecte l’expression pure du terroir. Le terroir de Chassagne-Montrachet, reconnu pour sa mosaïque de sols composés d’argiles, de calcaires et de marnes, confère au vin une tension minérale unique, alliée à une belle amplitude et à une élégance florale, fruitée et beurrée en bouche.

La région de la Bourgogne, et tout particulièrement la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds mais modérés, idéals pour la maturité lente du Chardonnay. L’histoire viticole de cette partie de la Bourgogne remonte à plusieurs siècles, avec une renommée internationale bâtie sur des parcelles classées qui magnifient l’expression du terroir. La diversité des sols et l’expérience séculaire des vignerons, dont la famille Pillot, se traduisent dans la précision et la subtilité des vins produits.

Pour les accords mets-vins, ce Chassagne-Montrachet Premier Cru 2023 accompagne parfaitement des poissons fins en sauce, tels qu’un sandre au beurre blanc ou une truite gravlax. Il fait merveille sur une volaille à la crème de morilles, un risotto aux asperges ou sur un fromage bourguignon affiné comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin. Les fruits de mer, comme des coquilles Saint-Jacques ou un carpaccio de langoustines, révèlent aussi toute la palette aromatique de ce vin.

Je vous recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C pour sublimer sa fraîcheur et sa complexité aromatique. Prévoyez si possible de le déboucher une demi-heure avant de le servir, afin de permettre aux arômes de s’exprimer pleinement dans le verre.