Vins Chassagne-montrachet Gilles Bouton - 2018

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet blanc 2018 du domaine Gilles Bouton est élaboré essentiellement à partir du cépage Chardonnay, roi incontesté de la Côte de Beaune. Le millésime 2018 a profité d’une météo généreuse avec de la chaleur et de la maturité, donnant des vins à la fois pleins et opulents, mais qui savent aussi conserver une agréable fraîcheur. Avec un élevage traditionnel, alternant inox et fûts de chêne, ce vin exprime la complexité typique de Chassagne-Montrachet : un nez subtil de fleurs blanches, de noisette fraîche, d’agrumes mûrs, associé à des notes légèrement beurrées et toastées, signature du terroir et de la vinification bourguignonne.

La Côte de Beaune, située en Bourgogne, est mondialement reconnue pour ses grands vins blancs, principalement produits autour de villages prestigieux comme Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet et Meursault. Les sols argilo-calcaires, riches en cailloutis, offrent une expression minérale et une grande finesse aux vins. Le climat semi-continental, avec une belle variation entre les saisons, favorise la lente maturation des raisins et la préservation de leur acidité naturelle. Chassagne-Montrachet s'est longtemps partagé entre rouges et blancs mais aujourd’hui, ses vins blancs sont particulièrement recherchés pour leur structure, leur richesse et leur potentiel de garde, héritage d’une histoire viticole immémoriale.

Pour accompagner ce Chassagne-Montrachet blanc, privilégiez des mets raffinés qui sauront mettre en valeur sa texture et sa fraîcheur : un filet de sandre sauce beurre blanc, des noix de Saint-Jacques poêlées, un risotto aux champignons ou encore un poulet de Bresse à la crème, plat emblématique de la région. Les fromages à pâte pressée cuite, tels que le comté affiné, s’accordent aussi parfaitement à son élégance.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin entre 12 et 14°C afin de révéler l’ensemble de ses arômes et d’apprécier pleinement sa structure. Vous pouvez l’aérer en carafe une demi-heure avant le service pour exalter sa complexité, notamment s’il est encore jeune. Bonne dégustation !