Vins Chassagne-montrachet Gilles Bouton - Les Voillonets - 2018

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet "Les Voillonets" 2018 du domaine Gilles Bouton est un vin blanc sec issu principalement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2018, marqué par un été chaud, offre une expression généreuse, à la fois ample et élégante. La cuvée "Les Voillonets" provient probablement d’une parcelle bien exposée sur l’appellation Chassagne-Montrachet AOC, où le terroir d’argilo-calcaire favorise la complexité aromatique et la minéralité typique des grands blancs bourguignons. Le domaine pratique une vinification attentive, souvent avec une fermentation en fûts et un élevage sur lies fines qui confèrent au vin du volume et une belle richesse, tout en préservant la fraîcheur et la précision du fruit.

Le vignoble de Chassagne-Montrachet se situe au sud de la Côte de Beaune, une région réputée pour ses blancs de grand caractère. Ici, le climat continental et les variations d’altitude permettent au chardonnay de mûrir lentement, développant des notes subtiles d’agrumes, de fleurs blanches, de fruits à chair jaune et parfois une touche de noisette ou de beurre. Les sols caillouteux et calcaires, riches en marnes, apportent finesse et une belle salinité en bouche. L’histoire de la région est marquée par la renommée séculaire de ses vins, recherchés pour leur équilibre remarquable entre puissance, fraîcheur et longévité.

Ce vin s’accommodera merveilleusement de poissons nobles, comme un turbot rôti ou un sandre au beurre blanc, mais aussi de volailles à la crème, par exemple un célèbre poulet de Bresse. Il se mariera parfaitement avec des spécialités régionales telles que les escargots de Bourgogne à la persillade ou encore un fromage délicat comme le comté affiné. Pour une expérience optimale, je vous conseille de servir ce Chassagne-Montrachet entre 11 et 13°C, après l’avoir ouvert une trentaine de minutes à l’avance afin qu’il révèle toute sa palette aromatique.