Vins Chassagne-montrachet Domaine Larue - 2018

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet blanc 2018 du Domaine Larue est un vin sec d’exception, issu majoritairement du cépage Chardonnay. Ce millésime 2018, marqué par une belle maturité des raisins, offre un équilibre remarquable entre richesse aromatique et fraîcheur. Les vignes, plantées sur des sols argilo-calcaires typiques de l’appellation, bénéficient d’un terroir reconnu mondialement pour la finesse et la complexité qu’il confère à ses vins. La vinification, souvent réalisée en fûts de chêne dont une partie neufs, apporte une touche boisée discrète tout en respectant l’expression du fruit et du terroir ; l’élevage sur lies fines prolonge la structure en bouche et affine la texture.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est célèbre pour ses grands vins blancs. Son climat continental tempéré, alternant hivers froids et étés chauds mais pas excessifs, favorise une maturation lente du raisin, essentielle à la préservation de l’acidité et à la complexité aromatique. Chassagne-Montrachet partage avec Puligny-Montrachet et Meursault un sol unique, composé de marnes et calcaires, qui fait naître des vins au profil minéral et élégant. L’histoire de la région est riche, marquée depuis le Moyen Âge par la réputation de ses grands blancs et l’exigence de ses vignerons.

Accordez ce Chassagne-Montrachet à des plats raffinés tels qu’un filet de turbot sauce hollandaise, des noix de Saint-Jacques poêlées, ou même une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Les fromages à pâte pressée cuite, type Comté affiné, mettront également en valeur sa minéralité et sa texture soyeuse. Pour rester dans la tradition bourguignonne, osez l'association avec des escargots en persillade ou un jambon persillé.

Servez ce vin à une température idéale de 12-14°C afin de pleinement apprécier la palette aromatique, la fraîcheur et la longueur en bouche. Une ouverture 30 minutes avant le service permettra au bouquet de s’exprimer avec toute sa complexité. Ce 2018 se déguste avec plaisir dès maintenant, mais saura aussi magnifier sa finesse après quelques années de garde en cave.