Vins Chassagne-montrachet Paul Pillot - Vieilles Vignes - 2023

Le Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2023 du Domaine Paul Pillot est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et tout particulièrement de la Côte de Beaune. Ce millésime est le fruit de vignes âgées, dites "vieilles vignes", qui puisent profondément dans le sol et offrent un rendement plus faible, gage d’une belle concentration aromatique. Les vinifications, menées avec soin par la famille Pillot, privilégient une extraction délicate pour préserver l’élégance naturelle du Pinot Noir, avec un élevage mesuré en fût de chêne apportant structure et complexité sans jamais dominer le fruit. Dans le verre, ce Chassagne rouge révèle une robe rubis limpide et brillante, des notes de petites baies rouges et noires (griotte, mûre), nuancées par des touches florales, d’épices douces et de sous-bois.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est réputée pour ses vins de raffinements, tant blancs que rouges. Le terroir de Chassagne-Montrachet se distingue par des sols argilo-calcaires particulièrement adaptés au Pinot Noir, conjuguant fraîcheur et finesse. Le climat continental, tempéré par une bonne exposition, favorise une maturation lente, idéale pour exprimer la pureté du fruit et la subtilité du terroir. Cette appellation, parfois éclipsée par ses blancs mondialement célèbres, recèle pourtant des rouges élégants, racés et raffinés, témoignant d’un savoir-faire transmis de génération en génération.

Ce vin s’accorde parfaitement avec une cuisine de terroir bourguignonne : un filet de volaille de Bresse sauce aux morilles, un pigeon rôti ou encore un jambon persillé mettront en valeur sa finesse et son fruit. Il accompagnera également à merveille une côte de veau rosée, un fromage à pâte molle comme le Brillat-Savarin, ou encore des légumes grillés parfumés aux herbes.

Pour une expérience optimale, je vous recommande de déguster ce Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2023 entre 15 et 17°C après une légère aération en carafe, ce qui permettra à ses arômes subtils de s’exprimer pleinement. Ce vin peut se savourer dès à présent pour sa jeunesse éclatante, mais saura aussi évoluer gracieusement en cave sur 5 à 7 ans.