Avis Viniou
Le Chassagne-Montrachet Clos du Cailleret Monopole 2023 du domaine Jean-Claude Ramonet est un vin remarquable issu exclusivement de Chardonnay, le cépage roi de la Bourgogne blanche. Ce Premier Cru bénéficie d’une parcelle en monopole au sein de l’appellation Chassagne-Montrachet, un gage d’exclusivité où la maîtrise des terroirs par le vigneron s’exprime pleinement. Le millésime 2023, avec sa fraîcheur et sa belle maturité, confère à ce vin une alliance subtile entre vivacité et ampleur. La vinification, fidèle à la tradition bourguignonne, se fait en fût de chêne, apportant des notes discrètes de toasté et de noisette qui viennent magnifier les arômes floraux et fruités naturels du Chardonnay, tout en préservant finesse et pureté.
La Côte de Beaune, et plus particulièrement Chassagne-Montrachet, est réputée pour ses sols argilo-calcaires parsemés de pierres blanches qui favorisent l’expression minérale et la complexité aromatique des vins blancs. Ce terroir exceptionnel, allié à un microclimat tempéré influencé par les collines environnantes, permet une maturation lente et complète des raisins. L’histoire viticole de Chassagne-Montrachet remonte au Moyen Âge, conférant à ses vins une aura mythique, recherchée des amateurs les plus exigeants.
Ce Chassagne-Montrachet Premier Cru accompagnera à merveille des mets raffinés tels qu’un sandre au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques à la crème, une volaille de Bresse aux morilles ou encore un risotto aux asperges. Pour une alliance régionale, privilégiez un jambon persillé ou un fromage délicat comme le Brillat-Savarin affiné. Sa complexité s’accorde aussi avec des crustacés nobles comme un homard ou une langouste.
Pour apprécier pleinement toute la palette aromatique de ce vin, je vous conseille de le servir frais, mais non glacé, idéalement entre 11 et 13°C. Une légère aération en carafe, surtout dans sa jeunesse, permettra de révéler tout son potentiel et sa richesse.
