Vins Chassagne-montrachet Famille Carabello-Baum - 2013

Avis Viniou

Ce Chassagne-Montrachet 2013 de la Famille Carabello-Baum est un vin blanc sec emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, il dévoile toute la subtilité des grands terroirs bourguignons. Le millésime 2013, marqué par un printemps frais et humide suivi d’une seconde partie d’été plus clémente, a donné naissance à des vins d’une très belle fraîcheur, avec une tension minérale et une complexité aromatique remarquable. La vinification, traditionnelle en fûts de chêne avec un élevage sur lies, confère au vin une belle structure, une texture soyeuse et des arômes raffinés mêlant fruits à chair blanche, fleurs blanches, légères notes beurrées et une touche subtile d’amande grillée.

La région de Chassagne-Montrachet, au cœur de la Côte de Beaune, jouit d’une histoire viticole prestigieuse. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes blanches, offrent au Chardonnay un terrain d’expression unique, combinant minéralité et ampleur. La topographie vallonnée de l’appellation, alliée à un climat continental tempéré, favorise des maturités équilibrées et une expression pure du cépage. La Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, est renommée pour produire quelques-uns des plus grands vins blancs du monde, dont la finesse et la longévité sont légendaires.

Pour accompagner ce Chassagne-Montrachet, privilégiez des mets délicats qui sauront mettre en valeur sa richesse et sa minéralité. Les poissons nobles en sauce légère, tels qu’un sandre au beurre blanc ou une lotte rôtie, s’entendent à merveille avec ses arômes complexes. Des fruits de mer raffinés, comme des noix de Saint-Jacques poêlées ou des huîtres chaudes, sublimeront également ses notes iodées. Côté fromages, optez pour un Brillat-Savarin ou un jeune Comté, parfaitement en harmonie avec la texture crémeuse du vin. Pour une touche locale, un poulet de Bresse à la crème et aux morilles offrira un mariage irrésistible.

Ce vin s’appréciera idéalement à une température de service de 11-13°C, dans des verres à vin blanc de type Bourgogne afin d’aérer ses parfums et d’exalter toute sa complexité. Pensez à le carafer s’il est encore jeune, pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Profitez de ce grand vin dans les cinq à huit ans, voire davantage selon votre goût pour l’évolution.