Vins Chassagne-montrachet Alain Chavy - Les Chênes - 2012

Le Chassagne-Montrachet « Les Chênes » 2012 du domaine Alain Chavy est un vin blanc sec d’exception issu entièrement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2012 se distingue par la générosité de son fruit, alliée à une remarquable tension minérale. Le terroir de la cuvée « Les Chênes » offre une exposition favorisant la maturité du raisin, et un sol argilo-calcaire particulièrement propice à l’expression complexe et raffinée du Chardonnay. La vinification est traditionnelle, avec un élevage en fûts de chêne (dont une proportion minimale de bois neuf), permettant d’apporter du volume et de l’équilibre sans masquer la pureté du fruit.

La région de Chassagne-Montrachet, située en Côte de Beaune, jouit d’une longue histoire viticole, reconnue mondialement pour ses grands vins blancs. Ici, le climat continental apporte des hivers frais et des étés tempérés, permettant une maturité lente et complète des raisins. Les sols, riches en pierres calcaires, sont également parsemés d’argile et de marnes, donnant aux vins leur structure et leur minéralité incomparables. La Côte de Beaune est véritablement le berceau des plus grands Chardonnays, et Chassagne-Montrachet partage avec Puligny-Montrachet la production de crus d’exception.

Pour magnifier ce Chassagne-Montrachet, privilégiez des accords fins. Il sera parfait avec une volaille de Bresse à la crème, des noix de Saint-Jacques juste poêlées, ou un sandre au beurre blanc. Des fromages à pâte molle, tels qu’un Chaource ou un Brillat-Savarin, révèleront également sa texture élégante et sa belle acidité.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais mais non glacé, aux alentours de 12-14°C. N’hésitez pas à le carafer une trentaine de minutes afin qu’il exprime pleinement ses nuances aromatiques, notamment ses notes de fruits à chair blanche, de fleurs, d’amande fraîche et sa délicate empreinte beurrée. Une superbe bouteille offrant de belles perspectives d’évolution en cave.