Vins Chassagne-montrachet PAUL PILLOT - Clos Saint-Jean - 2022

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet Clos Saint-Jean 2022 du Domaine Paul Pillot est un vin rouge d’exception élaboré à partir du cépage Pinot Noir, typique des grandes appellations de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce cru du Clos Saint-Jean, au sein d’un climat privilégié, bénéficie d’une vinification précise respectant le fruit et la finesse naturelle du Pinot Noir. En 2022, le millésime se caractérise par une belle maturité grâce à une météo clémente, ce qui confère au vin une profondeur aromatique marquée par des notes de fruits rouges mûrs, des touches florales et des nuances délicates d’épices douces. La bouche séduit par son élégance, sa trame fine, ses tanins d’une grande souplesse et une finale persistante, typique des vins issus de ce terroir.

Chassagne-Montrachet, souvent célébrée pour ses blancs, recèle aussi des rouges d’une rare noblesse. La Côte de Beaune, aux confins méridionaux de la Bourgogne, s’étend sur des coteaux bien exposés où alternent marnes et calcaires. Ce terroir unique, complété par un climat tempéré avec des influences continentales, favorise l’expression du Pinot Noir dans toute sa pureté. L’histoire viticole de Chassagne remonte à plusieurs siècles et trouve dans le Clos Saint-Jean un ambassadeur de son savoir-faire ancestral.

Pour magnifier ce rouge raffiné, privilégiez des accords subtils tels qu’un filet de veau aux girolles, un suprême de pintade sauce aux airelles ou encore une caille rôtie aux raisins. Côté régional, un bœuf bourguignon accommodé avec délicatesse ou une volaille de Bresse truffée s’imposent comme compagnons idéaux. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, à l’image de l’Époisses ou du Chaource, sauront également sublimer sa structure équilibrée.

Avant de le servir, il est conseillé de le carafer une vingtaine de minutes pour libérer l’intensité de ses arômes. La température de dégustation optimale se situe entre 15 et 16°C, permettant au vin de révéler toute la subtilité de son bouquet et la finesse de sa texture.