Vins Chassagne-montrachet Paul Pillot - Clos Saint-Jean - 2022

Le Chassagne-Montrachet Premier Cru Clos Saint-Jean 2022 du domaine Paul Pillot incarne à merveille l’élégance des grands rouges de la Côte de Beaune. Ce vin, issu majoritairement du cépage Pinot Noir, exprime avec raffinement la singularité de son terroir classé Premier Cru. 2022 étant un millésime solaire, le Clos Saint-Jean livre une palette aromatique généreuse, mêlant fruits rouges éclatants (cerise, framboise, groseille), légères notes florales et une touche délicatement épicée, rappelant le poivre blanc et la pivoine. La vinification, menée avec précision par le domaine Paul Pillot, favorise la fraîcheur du fruit et la finesse de la trame tannique, grâce à un élevage en fûts de chêne bien intégré, qui respecte la typicité du terroir tout en ajoutant une dimension soyeuse et subtile.

La Côte de Beaune, et plus particulièrement Chassagne-Montrachet, est connue pour la diversité de ses sols : en rouge, les vignes de Clos Saint-Jean reposent sur des terres brunes calcaires, idéales pour révéler la délicatesse et la structure du Pinot Noir. Le climat de la Bourgogne, tempéré avec des influences continentales, offre une belle amplitude thermique favorisant la maturité des raisins tout en préservant l’acidité nécessaire à l’équilibre des vins. Historiquement, ce vignoble prestigieux est reconnu pour ses blancs remarquables, mais il convient de ne jamais négliger la qualité hautement estimée de ses rouges, qui conjuguent profondeur, charme et complexité.

Pour sublimer ce Premier Cru, privilégiez des mets élégants tels qu’un filet de veau aux morilles, un poulet fermier sauce à la crème et aux champignons, ou encore un magret de canard rôti aux cerises. Pour un accord régional, la poularde de Bresse aux écrevisses ou un jambon persillé offriront une belle harmonie avec la finesse du vin. Ce vin conviendra également très bien à un plateau de fromages bourguignons, comme un Époisses affiné ou un Chaource.

Je vous conseille de servir ce Chassagne-Montrachet rouge entre 15 et 16°C, après une légère aération d’une demi-heure en carafe si possible. Son potentiel de garde est intéressant : il pourra s’apprécier dès maintenant pour sa gourmandise fruitée, ou gagner encore en complexité sur 5 à 10 ans.