Vins Chassagne-montrachet Domaine Gilles Bouton - Les Voillenots dessous - 2023

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet 2023 "Cuvée Les Voillenots dessous" du Domaine Gilles Bouton est une belle expression de Chardonnay, cépage emblématique de la Côte de Beaune et de la Bourgogne en général. Issu d’une parcelle située sur des sols argilo-calcaires, ce vin blanc sec bénéficie d’une vinification soignée, permettant d’exprimer à la fois la finesse et la générosité que l’on attend des grands blancs de l’appellation. Le millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur et son équilibre, avec des notes délicates d’agrumes, de fleurs blanches, accompagnées de touches de fruits à chair blanche, et une subtile minéralité qui signe le terroir. La bouche, ample et harmonieuse, est soutenue par une belle acidité et une finale persistante, toute en élégance.

La région de Chassagne-Montrachet, située au sud de la Côte de Beaune en Bourgogne, jouit d’un climat continental marqué par des hivers rigoureux, des étés chauds et des printemps parfois capricieux. Le vignoble s’épanouit sur des sols de marnes et d’argiles calcaires, propices à la culture du Chardonnay ; c’est ce terroir unique qui confère une complexité remarquable et une belle tension aux vins blancs de l’appellation. L’histoire viticole de cette zone remonte au Moyen Âge, et Chassagne-Montrachet est aujourd’hui internationalement reconnu pour la qualité de ses vins blancs, parmi les plus recherchés au monde.

Côté gastronomie, ce Chassagne-Montrachet 2023 accompagnera à merveille des plats raffinés tels qu’un pavé de turbot poché avec une sauce au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou encore un risotto aux champignons. Les fromages à pâte cuite comme un Comté affiné ou le fameux Epoisses de Bourgogne s’entreront également en harmonie avec sa structure et sa minéralité. Pour rester dans l’esprit régional, pensez à un jambon persillé ou une volaille de Bresse à la crème.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 11 et 13°C. Ouvrez-le une quinzaine de minutes avant de le déguster afin de laisser s’exprimer toute sa palette aromatique. Ce vin possède un beau potentiel de garde, mais sa jeunesse lui permet déjà d’être savouré avec beaucoup de plaisir.