Le Chassagne-Montrachet blanc 2022 du Domaine Ramonet est un vin d'exception issu d’un terroir mythique de la Bourgogne. Principalement composé de chardonnay, ce millésime confirme la réputation du domaine grâce à sa précision et son élégance. Les vignes, implantées sur des sols argilo-calcaires, bénéficient d’expositions variées qui confèrent complexité et nuances à la cuvée. La vinification au Domaine Ramonet se fait dans le respect de la tradition bourguignonne, avec un élevage en fûts de chêne, dont une partie en fûts neufs, apportant structure et subtil boisé sans masquer la pureté du fruit. Le 2022, en particulier, se distingue par ses notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et de fruits à chair jaune. En bouche, son équilibre entre fraîcheur, amplitude et minéralité est remarquable, soutenu par une finale persistante, délicatement beurrée et iodée.
La Côte de Beaune, et Chassagne-Montrachet en particulier, est l’un des hauts lieux du chardonnay en Bourgogne. Ici, le climat est tempéré, influencé par la douceur continentale, favorisant une maturation lente du raisin qui permet une belle concentration aromatique. Les sols drainants, riches en calcaire et en marnes, sont un atout majeur pour l’expression de la minéralité propre à la région. Historiquement, ce village est reconnu aussi bien pour ses blancs prestigieux, parmi les plus grands vins du monde, que pour ses rouges qu’on redécouvre aujourd’hui.
Pour sublimer ce Chassagne-Montrachet, privilégiez des accords raffinés. Il accompagnera merveilleusement des noix de Saint-Jacques juste poêlées, un turbot sauce hollandaise ou encore un vol-au-vent de ris de veau. Pour un accord régional, pensez à des escargots de Bourgogne, à la chair délicate et à la persillade subtile, ou à un jambon persillé. Il sera également à l’aise avec des fromages à pâte dure affinés comme le comté ou le beaufort.
Servez ce vin à une température de 12-13°C pour en apprécier toute la richesse aromatique et la texture soyeuse. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service ou carafez-la légèrement pour permettre au vin de s’épanouir pleinement. Ce millésime, déjà accessible, gagnera en complexité avec quelques années de garde si vous souhaitez l’oublier en cave.
