Le Chassagne-Montrachet Grand Cru "Cuvée Vide Bourse" 2016 du Domaine Thomas Morey est un vin d'exception, issu d’un terroir emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin est élaboré à partir du cépage Chardonnay, dont la réputation n’est plus à faire dans cette région. Le millésime 2016 a connu un printemps difficile marqué par le gel, mais une fin d’été favorable a permis d’obtenir une grande concentration aromatique. L’élevage se fait traditionnellement en fûts de chêne, avec une proportion raisonnable de bois neuf pour respecter l’expression du terroir, favorisant un équilibre subtil entre richesse, fraîcheur et minéralité.
La Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, est célèbre pour ses sols argilo-calcaires, parfaitement adaptés au Chardonnay. L’exposition des parcelles, la diversité des microclimats et le terroir unique apportent une complexité remarquable à ces vins blancs. Chassagne-Montrachet partage avec Puligny-Montrachet quelques-uns des plus grands crus blancs au monde. L'histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens ont façonné ses vignobles. Aujourd'hui, Chassagne-Montrachet est synonyme de puissance et d’élégance, alliant structure et finesse.
Pour accompagner ce grand vin blanc, l’idéal est de marier des mets raffinés qui sauront mettre en valeur sa profondeur et sa complexité. Les crustacés nobles comme le homard ou la langouste, les poissons blancs accompagnés d’une sauce légère ou encore une volaille de Bresse à la crème et aux morilles sont des accords parfaits. Un fromage affiné de la région, tel qu’un Comté vieux, révèlera également tout le potentiel du vin.
Pour l’apprécier pleinement, il convient de le servir frais mais non glacé, autour de 12-14°C. Il est recommandé de carafer le vin jeune pour l’aider à s’ouvrir et libérer tous ses arômes, ou de l’attendre quelques années en cave pour découvrir l’évolution de ses notes beurrées, miellées et sa minéralité caractéristique.
