Vins Chassagne-montrachet Jean-Marc Pillot - Les Chenevottes - 2002

Le Chassagne-Montrachet Premier Cru "Les Chenevottes" 2002 du Domaine Jean-Marc Pillot est un superbe vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay. Ce millésime, vinifié avec soin, révèle toute l’expression de son terroir grâce à une récolte manuelle et une vinification traditionnelle en fût de chêne, permettant au vin de développer complexité et profondeur. "Les Chenevottes", l’un des climats les plus réputés de l’appellation, est exposé sud-est sur des sols mêlant argile, calcaire et galets, ce qui confère au vin une minéralité remarquable et une grande fraîcheur. Le millésime 2002 s’illustre par son bel équilibre entre maturité du fruit, vivacité et trame élégante, marquant ainsi les belles réussites de cette année en Bourgogne.

La région de la Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est reconnue internationalement pour ses grands vins blancs, en particulier ceux de Chassagne-Montrachet. Le climat y est de type continental avec des hivers froids et des étés tempérés, ce qui favorise une maturation lente et progressive du raisin, essentielle à la finesse aromatique des vins. Les sols variés, principalement calcaires, contribuent à la diversité et à la complexité des crus. La Côte de Beaune, riche d’une longue histoire viticole, profite également du savoir-faire ancestral transmis de génération en génération.

Ce vin exigeant et raffiné s’accordera parfaitement avec des crustacés nobles comme le homard ou la langouste, ainsi qu’avec des poissons fins en sauce légèrement crémée, tel un turbot rôti ou un sandre au beurre blanc. Pour une alliance typiquement bourguignonne, pensez à une volaille de Bresse à la crème et aux morilles ou à un jambon persillé. Les fromages à pâte dure, comme le comté affiné ou le beaufort, mettront aussi en valeur la minéralité du cru.

Pour la dégustation, il est préférable de servir ce Chassagne-Montrachet "Les Chenevottes" 2002 légèrement rafraîchi, entre 12 et 14°C. Cela permettra de révéler pleinement sa palette aromatique tout en conservant sa fraîcheur et son élégance. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes peut s’avérer bénéfique pour ouvrir ses arômes après plusieurs années de garde.