Vins Chassagne-montrachet Paul Pillot - Vieilles Vignes

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes du domaine Paul Pillot est un vin blanc sec issu exclusivement de chardonnay, cépage emblématique de la région. Cette cuvée Vieilles Vignes est élaborée à partir de vignes âgées qui apportent une concentration et une complexité remarquables, même sur un vin non millésimé. Selon la philosophie de la maison Paul Pillot, le travail se fait dans le respect du terroir et avec le moins d’intervention possible lors de la vinification, afin de préserver toute l’expression minérale, la délicatesse des fleurs blanches et la richesse aromatique. Le nez dévoile des arômes de fleurs fraîches, d’agrumes mûrs et de légère brioche, tandis que la bouche allie tension, finesse et belle longueur saline, signature d’un grand Chassagne-Montrachet.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est un terroir réputé parmi les meilleurs au monde pour les grands vins blancs. Les sols argilo-calcaires, souvent mêlés de marnes blanches, favorisent la maturité du chardonnay tout en conservant une vivacité minérale. Le climat, marqué par une double influence continentale et océanique, offre de belles variations de température favorisant un développement aromatique complexe. Historiquement, Chassagne-Montrachet partage avec Puligny-Montrachet des parcelles d’exception et s’est bâti une réputation internationale grâce à ses vins blancs d’élite, appréciés pour leur raffinement et leur capacité de garde.

Pour savourer ce Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes, privilégiez des plats raffinés mettant en avant la subtilité du vin. Il se mariera parfaitement avec des fruits de mer, des poissons nobles cuisinés délicatement, comme un turbot rôti au beurre blanc ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Les volailles à la crème, telles qu’une poularde de Bresse, ainsi que certains fromages à pâte molle de Bourgogne comme le Brillat-Savarin, sauront également le mettre en valeur. Les plats de la région, comme les œufs en meurette revisités de manière légère, s’accorderont harmonieusement avec sa minéralité.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 11-13°C. Cela permettra de révéler toute sa palette aromatique et d’exprimer pleinement sa texture soyeuse et sa finale minérale. Une aération en carafe une vingtaine de minutes avant le service peut être bénéfique, surtout si le vin est encore jeune. Conservez-le à l’abri de la lumière dans une cave fraîche, et sachez que son potentiel de garde est confortable, même en version non millésimée, grâce à la structure que lui confèrent les vieilles vignes.