Vins Chassagne-montrachet Paul Pillot - Vieilles Vignes - 2007

Le Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2007 du domaine Paul Pillot est un vin blanc sec issu en grande majorité de l’emblématique cépage chardonnay. La cuvée Vieilles Vignes fait référence à des vignes plus âgées, souvent de plus de 40 ans, apportant au vin une profondeur et une concentration aromatique remarquables. Le millésime 2007, plutôt frais et tardif, a donné des vins d’une grande élégance, tendus par l’acidité, avec une belle fraîcheur. La vinification au domaine Paul Pillot privilégie la finesse : fermentations longues, élevage sur lies, souvent en fûts mais sans excès de bois neuf, pour préserver la pureté du chardonnay et la minéralité du terroir.

La Côte de Beaune, dont Chassagne-Montrachet est l’un des joyaux, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds modérés et des automnes souvent frais. Ce terroir est renommé pour ses sols argilo-calcaires, riches en marnes blanches, idéals pour exprimer la complexité et la minéralité du chardonnay. Historiquement, Chassagne-Montrachet partage avec Puligny-Montrachet et Meursault la production des plus grands vins blancs du monde, reflet d’un savoir-faire transmis depuis des siècles, où chaque parcelle révèle une nuance différente.

Avec sa texture soyeuse, ses notes de fleurs blanches, d’amande, de beurre frais et sa tension minérale, ce vin s’accorde parfaitement avec des produits nobles. Il accompagne idéalement des poissons fins comme le sandre ou le turbot simplement grillés, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou des mets régionaux comme une poularde de Bresse à la crème ou des escargots persillés. Les fromages à pâte dure affinés, tels qu’un comté de 18 mois, sublimeront également son équilibre.

Pour apprécier pleinement sa complexité et sa fraîcheur, dégustez ce Chassagne-Montrachet à une température de 11-13°C, après une légère aération afin de révéler toute la finesse de son bouquet.