Vins Chassagne-montrachet Domaine Ramonet - Premier Cru - Les Chaumées - 2004

Avis Viniou

Le Domaine Ramonet, l’un des plus réputés de Bourgogne, signe ici un Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Chaumées 2004 d’exception. Élaboré à partir du Chardonnay, cépage emblématique de la région, ce vin blanc sec porte fièrement la distinction Premier Cru. Les vieilles vignes ancrées sur les pentes argilo-calcaires de la parcelle Les Chaumées bénéficient d’une exposition optimale, favorisant une maturité lente et complète des raisins. Vinifié traditionnellement, avec un élevage soigné en fûts de chêne partiellement neufs, ce cru dévoile une belle complexité aromatique et une structure racée. Le millésime 2004 offre une trame élégante, marquée par une acidité équilibrée, des notes de fleurs blanches, de fruits du verger, une touche minérale et une légère évolution sur le miel, la noisette et le beurre frais, caractéristiques des grands Chardonnay de garde.

Chassagne-Montrachet se situe au sud de la Côte de Beaune, une des grandes terres de blancs bourguignons. Le climat y est continental, tempéré par la protection des coteaux orientés sud-est, offrant une maturité régulière et préservant la fraîcheur des vins. Les sols, riches en calcaire, confèrent au vin cette minéralité typique et cette capacité à bien vieillir. Historiquement, la région a toujours brillé par la finesse et la puissance de ses blancs, appréciés depuis des siècles par les amateurs du monde entier.

Pour magnifier ce Chassagne-Montrachet Premier Cru, privilégiez des accords raffinés. Il accompagnera à merveille un filet de bar rôti, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ou un risotto aux asperges vertes. Les fromages à pâte molle peu affinés, comme un brie truffé ou un saint-marcellin, valoriseront sa minéralité et son onctuosité. Les escargots de Bourgogne, spécialité locale, constituent également une belle alliance.

Servez ce vin entre 12 et 14°C afin de révéler toute la subtilité de ses arômes et d’apprécier sa texture en bouche. Ouvrez-le dix à quinze minutes avant le service pour le laisser s’épanouir délicatement.