Vins Chassagne-montrachet Domaine Bachelet-Ramonet - 2020

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet 2020 du Domaine Bachelet-Ramonet est une superbe expression de chardonnay issu de la prestigieuse Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin blanc provient d’un terroir exceptionnel, où les sols argilo-calcaires et la pente douce favorisent un enracinement profond des vignes. Le millésime 2020 est marqué par une grande maturité, acquise grâce à un été chaud mais tempéré par des nuits fraîches, conférant au vin une belle concentration aromatique tout en maintenant une fraîcheur élégante. La vinification au Domaine Bachelet-Ramonet respecte scrupuleusement la tradition bourguignonne avec un pressurage doux, une fermentation en fût de chêne et un élevage sur lies qui enrichit le vin d’une superbe complexité.

La région de la Côte de Beaune, berceau de certains des plus grands vins blancs du monde, bénéficie d’un climat continental avec des variations marquées entre jour et nuit, idéales pour le développement de l’aromatique du chardonnay. Les sols calcaires, parfois ponctués de marnes, offrent une minéralité unique, caractéristique essentielle des Chassagne-Montrachet. Cette appellation, reconnue depuis le XIIIe siècle, allie puissance, finesse et longévité, avec une réputation solidement établie autant sur la scène nationale qu’internationale.

Un vin de ce calibre s’accorde admirablement avec une cuisine raffinée. Il est parfait avec des fruits de mer, des poissons nobles (comme un sandre au beurre blanc ou un turbot rôti), des volailles en sauce crème et champignons, et bien entendu, avec le célèbre jambon persillé de Bourgogne. On peut aussi le marier à des fromages à pâte pressée cuite comme le comté affiné, qui mettra en valeur la richesse et les notes pâtissières du vin.

Pour en apprécier toute la complexité, il conviendra de servir ce Chassagne-Montrachet entre 11 et 13°C, dans un grand verre afin de laisser s’exprimer pleinement ses arômes subtils de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, de noisette et de légères touches beurrées caractéristiques des meilleurs chardonnays bourguignons. Une aération préalable d’une demi-heure en carafe pourra également révéler tout le potentiel du millésime 2020.