Vins Chassagne-montrachet Au Pied du Mont Chauve - Concis des Champs - 2014

Le Chassagne-Montrachet "Cuvée Concis des Champs" 2014 du domaine Au Pied du Mont Chauve est un vin rouge issu du cœur de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Cette cuvée met en avant le Pinot Noir, cépage emblématique de la région, dont la délicatesse s’exprime pleinement sur les terroirs de Chassagne-Montrachet, traditionnellement réputés pour leurs vins blancs mais qui réservent de beaux atouts côté rouge. Le millésime 2014 a bénéficié d’une météo clémente, offrant des vins précis, frais, à la structure soyeuse, portés par une belle acidité naturelle. La vinification se distingue par une extraction douce, visant à traduire la pureté du fruit, la finesse des tanins et une complexité aromatique qui évoluera élégamment avec quelques années de garde.

La commune de Chassagne-Montrachet, située dans la partie sud de la Côte de Beaune, jouit d’un climat semi-continental, alternant hivers froids, printemps souvent humides et étés ensoleillés, avec juste ce qu’il faut de contrastes thermiques pour affiner la maturation du Pinot Noir. Les sols bruns calcaires, parfois mêlés à des marnes ou à de l’argile rouge, apportent structure et minéralité au vin, tandis que l’histoire viticole du village, jadis partagé entre cépages blancs et rouges, assure un savoir-faire remarquable dans l’expression de chaque couleur. Il en résulte des rouges d’une grande élégance, avec des arômes de petits fruits rouges, de cerise, de sous-bois et, en vieillissant, des notes plus épicées et giboyeuses.

Ce vin trouvera toute sa place sur des viandes délicates telles qu’un filet de veau rôti, une volaille en sauce légère ou un pigeon aux champignons. Il s’accordera parfaitement avec des fromages crémeux de Bourgogne comme l’époisses ou le soumaintrain, ainsi qu’avec des plats régionaux comme le coq au vin (en adaptant la recette pour préserver la finesse du vin) ou un jambon persillé.

Pour profiter au mieux de sa fraîcheur et de sa complexité aromatique, servez ce Chassagne-Montrachet rouge entre 15 et 17°C. Une aération de 30 minutes en carafe peut être bénéfique afin de révéler toute la palette de ses arômes. Un vin à déguster dès maintenant, mais qui saura aussi se bonifier en cave quelques années supplémentaires.