Le Domaine Larue signe avec cette cuvée Premier Cru La Boudriotte 2019 un Chassagne-Montrachet rouge d’une grande élégance. Élaboré exclusivement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin reflète toute la subtilité du terroir. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions météorologiques idéales : un printemps doux et un été ensoleillé ont favorisé une maturité optimale des raisins, tout en conservant une belle fraîcheur. La parcelle La Boudriotte, classée Premier Cru, repose sur un sol argilo-calcaire mêlant marnes blanches et éboulis, conférant au vin profondeur et finesse. La vinification privilégie les extractions douces pour préserver le fruit et la pureté du pinot noir, suivie d’un élevage en fûts de chêne, dont une proportion mesurée de bois neuf vient souligner sans masquer l’expression du terroir.
Chassagne-Montrachet, célèbre pour ses grands blancs, révèle au travers de ses rouges une autre facette de la Côte de Beaune. Le climat ici est de type semi-continental, avec des hivers froids, des printemps précoces et des étés tempérés. Ces conditions, associées à la complexité géologique des sols, offrent un terrain de jeu fabuleux au pinot noir, qui y gagne en structure tout en conservant son éclat aromatique. La région, ancrée dans une longue histoire viticole, produit des vins recherchés pour l’harmonie entre puissance expressive et délicatesse.
Ce Chassagne-Montrachet Premier Cru rouge accompagnera à merveille un filet de volaille truffé, une pièce de veau rôtie ou encore un pigeon aux airelles. Les saveurs raffinées et légèrement épicées du vin se marient aussi très bien avec des plats emblématiques de Bourgogne tels que le coq au vin ou une épaule d’agneau confite. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un Brillat-Savarin affiné ou un Époisses.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 15 à 16°C, dans des verres larges afin d’en apprécier toute la complexité aromatique. Prenez le temps de l’aérer une demi-heure avant dégustation pour révéler toute sa palette sur des notes de fruits rouges mûrs, de violette, de sous-bois et d’épices douces. Ce vin a également un joli potentiel de garde sur 7 à 10 ans, où il saura gagner en subtilité et en harmonie.
