Vins Chassagne-montrachet Paul Pillot - Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos Saint-Jean Blanc - 2023

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos Saint-Jean Blanc 2023 du Domaine Paul Pillot est un vin d’exception, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Issu d’un climat classé Premier Cru, ce vin bénéficie d’une parcelle renommée, le Clos Saint-Jean, située à mi-coteau sur des sols argilo-calcaires mêlés de cailloutis, apportant finesse et minéralité. Le millésime 2023, marqué par une météorologie équilibrée, favorise une maturité optimale des raisins et une belle fraîcheur aromatique. La vinification chez Paul Pillot privilégie la pureté du fruit et la subtilité des terroirs, avec un élevage mesuré en fûts, dont une proportion modérée de bois neuf, afin de préserver l’expression florale, la tension et la complexité du Chardonnay.

La Côte de Beaune, en Bourgogne, est le berceau de certains des plus grands vins blancs du monde. Ce terroir bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des journées ensoleillées et des nuits fraîches qui contribuent à la finesse aromatique et à la vivacité des vins. Les sols calcaires, riches en minéraux, confèrent aux blancs une structure élégante et une belle capacité de garde. L’histoire viticole de Chassagne-Montrachet remonte au Moyen Âge et doit sa réputation à la noblesse de ses crus, dont le Clos Saint-Jean qui figure parmi les lieux-dits les plus recherchés.

Ce vin, par sa structure riche et sa belle fraîcheur, se marie parfaitement avec des accords raffinés. Il sublimera des noix de Saint-Jacques juste snackées, un risotto crémeux à la truffe, des poissons fins comme un turbot rôti, ou encore une volaille de Bresse à la crème. Pour rester dans la tradition bourguignonne, accompagnez-le d’un jambon persillé ou d’un chèvre affiné tel que le Charolais.

Lors de la dégustation, servez ce Chassagne-Montrachet à une température de 12-13°C. Pensez à ouvrir la bouteille une demi-heure avant le service pour lui permettre de livrer toute sa palette aromatique, mariant fleurs blanches, fruits à chair jaune, notes beurrées et une élégante minéralité. Si vous souhaitez le conserver, il pourra s’épanouir en cave durant 7 à 10 ans, développant alors des arômes d’une grande complexité.