Vins Chassagne-montrachet Jean-Marc Pillot - Premier Cru Morgeot Les Fairendes - 2015

Le Chassagne-Montrachet Premier Cru Morgeot Les Fairendes 2015, signé Jean-Marc Pillot, incarne l’élégance des grands blancs de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin dévoile toute la subtilité du terroir prestigieux des Fairendes, situé sur le climat renommé de Morgeot. Le millésime 2015, caractérisé par une météo clémente et des vendanges précoces, offre une matière généreuse, une belle maturité de fruit tout en conservant la fraîcheur indispensable à l’équilibre bourguignon. Après une vendange manuelle soignée, la vinification se fait traditionnellement : pressurage délicat, fermentation en fûts de chêne, puis un élevage sur lies fines d’environ douze mois, qui apporte complexité et profondeur aromatique à ce Premier Cru.

La Côte de Beaune est le cœur battant des grands vins blancs de Bourgogne. Ce terroir se distingue par ses sols composés de marnes calcaires mêlées d’argiles, offrant au Chardonnay un terrain d’expression incomparable. Le climat tempéré, ponctué de nuances continentales, favorise une maturation lente et harmonieuse des raisins. Chassagne-Montrachet, voisin de Puligny-Montrachet et Meursault, produit des vins reconnus pour leur équilibre, leur intensité aromatique et leur capacité de garde. L’histoire viticole de Chassagne s’étend sur plusieurs siècles, associant savoir-faire ancestral et innovation dans le respect du terroir.

Ce vin s’accorde à merveille avec des mets raffinés et délicats. Il sublimera une volaille à la crème et aux morilles, un turbot rôti ou des noix de Saint-Jacques snackées. Les fromages à pâte pressée cuite, comme le comté affiné, ou un brillat-savarin, mettront également en valeur sa texture ample et sa minéralité. Pour une expérience authentique, osez l’accord avec une andouillette de Chablis à la moutarde à l’ancienne, spécialité bourguignonne.

Servez-le entre 12 et 14°C, dans de grands verres afin d’apprécier toute la palette aromatique de ce vin. Laissez-le s’ouvrir quelques minutes dans le verre, ou carafez-le brièvement pour libérer ses arômes les plus complexes. Ce 2015 peut encore évoluer admirablement en cave pendant 8 à 10 ans.