Vins Chassagne-montrachet Bachelet-Ramonet Père & Fils - Clos Saint-Jean - 2023

Avis Viniou

Ce Chassagne-Montrachet Premier Cru Clos Saint-Jean 2023 du domaine Bachelet-Ramonet Père & Fils se présente comme un vin blanc sec d’exception, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, roi incontesté de la Côte de Beaune. Ce Premier Cru provient de la parcelle Clos Saint-Jean, un terroir réputé pour sa finesse et sa puissance, situé au cœur de l’appellation. Le millésime 2023 offre la fraîcheur propre aux années récentes avec une belle tension, résultant d’une vinification soignée mêlant pressurage doux, fermentation en fûts de chêne et élevage sur lies fines. À la dégustation, le vin séduit par sa robe limpide, son nez dévoilant des notes de fleurs blanches, d’agrumes, une pointe minérale et une touche élégante de noisette grillée. En bouche, la structure est à la fois ample et ciselée, soutenue par une minéralité marquée, typique des grands blancs de Chassagne, offrant une finale persistante, raffinée et saline.

La région de la Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à une maturation lente du Chardonnay. Les sols marno-calcaires, ponctués de bancs d’argile, impriment aux vins une minéralité et une tension incomparables. Chassagne-Montrachet, commune emblématique, produit des blancs parmi les plus recherchés du monde, souvent synonymes de richesse et d’élégance. L’histoire viticole locale remonte à plusieurs siècles, chaque parcelle, ou climat, exprimant une identité unique, valorisée par des vignerons passionnés.

Ce vin accompagnera idéalement des mets de caractère et à la texture fine. Optez pour des noix de Saint-Jacques juste snackées, un poisson noble comme un turbot sauce beurre blanc, ou encore une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Pour un accord régional, essayez un fromage de chèvre affiné de Bourgogne. Les risottos crémeux aux champignons, les asperges blanches et un homard rôti trouveront également de belles résonances avec ce Chassagne-Montrachet.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 11-13°C pour exalter toute sa complexité aromatique et sa fraîcheur. Veillez à l’aérer une vingtaine de minutes avant service pour que le bouquet s’exprime pleinement. Un grand vin de garde, promis à une belle évolution sur 8 à 15 ans.