Vins Chassagne-montrachet Domaine Amiot Guy et Fils - Les Voillenots Dessus - 2020

Avis Viniou

Ce Chassagne-Montrachet « Les Voillenots Dessus » 2020 du Domaine Amiot Guy et Fils est un vin blanc issu principalement de chardonnay, le cépage roi de la Bourgogne pour les blancs. La parcelle « Les Voillenots Dessus » se situe sur l’appellation prestigieuse de Chassagne-Montrachet, sur la Côte de Beaune, connue pour la finesse et la complexité de ses crus. Le millésime 2020, marqué par des conditions météorologiques chaudes et sèches, donne ici un vin éclatant avec une belle maturité du raisin et une acidité équilibrée. Vinifié traditionnellement, il bénéficie souvent d’un élevage sur lies en fûts de chêne, apportant volume, richesse et une pointe toastée. La mention « demi-sec » est rare en Bourgogne, ce qui suggère ici une petite douceur résiduelle qui apporte rondeur et gourmandise au vin, tout en préservant l’élégance typique du terroir.

La région de Chassagne-Montrachet, au sud de la Côte de Beaune, est réputée pour ses sols calcaires mêlés de marnes et de graviers qui favorisent la minéralité et la finesse des grands blancs. Le climat, de type continental, avec des hivers froids, des étés chauds et des variations climatiques marquées, permet une maturation lente des raisins, ainsi que le développement d’une aromatique complexe. L’histoire de la Bourgogne viticole est marquée par des siècles de transmission et de passion familiale, dont le Domaine Amiot Guy et Fils est un ambassadeur respecté.

Pour les accords mets-vins, ce Chassagne-Montrachet demi-sec, ample et élégant, escortera magnifiquement un foie gras poêlé, un suprême de volaille crémé aux morilles ou des crustacés nobles comme des langoustines à la nage. Les plats régionaux comme la quenelle de brochet sauce Nantua ou un jambon persillé constitueront aussi de jolies associations. En fromages, un comté affiné ou un brie truffé révèleront toute la délicatesse du vin.

Pour l’apprécier à sa juste valeur, servez ce vin frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C, dans de beaux verres à blanc afin de libérer toute sa palette aromatique. Laissez-le s’aérer quelques minutes après ouverture, il n’en sera que plus expressif.