Vins Chassagne-montrachet Gilles Bouton & Fils - Les Voillenots Dessus - 2021

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet « Les Voillenots Dessus » 2021 du domaine Gilles Bouton & Fils est une expression raffinée du Pinot Noir cultivé sur l’un des terroirs les plus prestigieux de la Côte de Beaune. Issu d’un millésime caractérisé par une météo contrastée et un rendement mesuré, ce vin révèle une belle fraîcheur naturelle, des tanins délicats et une agréable tension. Les vignes, âgées de plusieurs décennies, puisent dans des sols argilo-calcaires, riches en marnes, conférant au vin une structure élégante ainsi qu'une belle capacité de garde. La vinification se veut respectueuse du fruit, avec des fermentations précises et un élevage en fûts de chêne, dont une proportion modérée de bois neuf, apportant complexité et finesse sans masquer le caractère du cépage.

Chassagne-Montrachet, autrefois réputée pour ses blancs, s’illustre également avec des rouges subtils, longuement sous-estimés. Son terroir varié, alternant cailloutis calcaires et argiles profondes, favorise l’expression pure du Pinot Noir. Le climat continental, marqué par des écarts de température, bénéficie à la maturité lente et régulière des raisins, permettant l’obtention d’un fruit nuancé et d’une belle acidité naturelle. L’histoire viticole du village, ancrée depuis le Moyen-Âge, témoigne d'un savoir-faire transmis de génération en génération, qui valorise aujourd’hui autant les blancs que les rouges.

Ce Chassagne-Montrachet rouge accompagnera merveilleusement des viandes blanches comme un suprême de volaille à la crème et aux morilles, des côtelettes d’agneau grillées aux herbes, ou encore un lapin à la moutarde. Pour rester dans la tradition bourguignonne, pensez à l’accord avec des œufs en meurette ou un pâté en croûte maison. Côté fromages, il sublimera un époisses affiné ou un Brillat-Savarin truffé.

Pour révéler toutes ses nuances aromatiques, il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, idéalement autour de 14-16°C. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant dégustation afin de permettre au vin de s’exprimer pleinement, révélant des notes de petits fruits rouges, de violette et une délicate touche boisée. Ce Chassagne-Montrachet peut se conserver quelques années en cave pour gagner encore en complexité.