Vins Chassagne-montrachet Gilles Bouton & Fils - Les Voillenots Dessus - 2024

Le Chassagne-Montrachet rouge « Cuvée Les Voillenots Dessus » 2024 du domaine Gilles Bouton & Fils est un vin d’exception, issu exclusivement de l’un des terroirs les plus réputés de la Côte de Beaune. Élaboré principalement à partir de Pinot Noir, ce millésime 2024 offre déjà une belle promesse aromatique : les fruits rouges — notamment la cerise et la framboise — s’y expriment avec fraîcheur, accompagnés de notes subtiles de violette et d’une pointe épicée. La vinification traditionnelle de la maison privilégie une extraction délicate et un élevage mesuré, afin de mettre en valeur l’élégance naturelle de ce cru tout en révélant la finesse de son terroir.

La Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, est célèbre pour la diversité et la richesse de ses sols, composés principalement d’argiles mêlées à des calcaires marneux. Le climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, favorise une maturation optimale du Pinot Noir, conférant aux vins de la région une palette aromatique nuancée et une structure soyeuse. Chassagne-Montrachet jouissait autrefois d’une égale notoriété pour ses rouges que ses blancs avant la prédominance chardonnay. Aujourd’hui, les rouges bien travaillés, comme ici, témoignent avec élégance de cette grande tradition bourguignonne.

Ce Chassagne-Montrachet accompagnera idéalement une cuisine raffinée. Privilégiez les volailles rôties ou en sauce (poulet à la crème, pintade farcie), une côte de veau aux morilles ou encore un filet mignon aux girolles. Des spécialités régionales comme le jambon persillé de Bourgogne ou une tourte à la viande lui iront également à merveille. Pour une association précise, servez-le avec un brie truffé ou un époisses pas trop affiné.

Je recommande de déguster ce vin après une légère aération, autour de 15 à 17°C, afin d’exalter sa complexité aromatique et sa structure. Ouvrez la bouteille une heure avant le service pour profiter pleinement de sa jeunesse éclatante et de son potentiel de garde.