Vins Chassagne-montrachet Domaine Bataille - 2001

Le Chassagne-Montrachet rouge 2001 du Domaine Bataille est un vin issu majoritairement du cépage Pinot Noir, fidèle à la tradition bourguignonne pour les rouges de cette appellation prestigieuse. Le millésime 2001, équilibré, offre des vins souvent élégants, avec une belle fraîcheur et un fruit délicat, grâce à une saison relativement fraîche et aux vendanges tardives mais qualitatives. Ce vin a été vinifié selon les méthodes classiques de la Côte de Beaune : fermentation en cuves ouvertes, élevage en fûts de chêne pendant une douzaine de mois, dont une proportion variable de bois neuf qui, dans ce type de domaine tourné vers l’authenticité, reste en général mesurée pour préserver la finesse du fruit. Au nez, on s’attend à retrouver des fruits rouges mûrs, des notes de sous-bois, une touche d’épices et, avec l'âge, un éventail d’arômes tertiaires évoquant la truffe et le cuir. En bouche, le vin se montre élégant, souple, marqué par une acidité structurante et des tanins patinés qui traduisent sa belle évolution.

La Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, est un terroir d’exception. Son sol argilo-calcaire, mêlé de marnes, confère aux vins une minéralité très caractéristique. Le climat semi-continental, avec ses alternances de journées tempérées et de nuits fraîches, favorise une maturation lente et progressive du raisin, permettant l’expression optimale du Pinot Noir. La tradition viticole y est millénaire ; Chassagne-Montrachet, autrefois surtout réputée pour ses blancs, produit également des rouges fins et racés, appréciés des connaisseurs.

Pour sublimer ce Chassagne-Montrachet rouge, privilégiez des plats raffinés mais subtils. Il accompagnera merveilleusement un suprême de volaille aux morilles, un filet de veau rôti ou une caille farcie aux raisins secs. Les champignons, notamment en poêlée, se marieront bien avec ses arômes évolués, tout comme un joli brie affiné ou un fromage d’Époisses pour rappeler la gastronomie bourguignonne.

Servez ce vin à une température de 16 à 17°C afin de profiter pleinement de son bouquet aromatique et de sa texture veloutée. Il sera idéalement carafé une petite demi-heure avant dégustation pour mieux révéler sa complexité et laisser s’exprimer patiemment ses arômes évolués.