Ce Chassagne-Montrachet 2017 "Cuvée Pot Bois" du domaine U. MY PILLOT s’inscrit dans la lignée des plus beaux blancs de la Côte de Beaune. Élaboré principalement à partir de Chardonnay, cépage roi de cette partie de la Bourgogne, il exprime à la fois la richesse du millésime 2017 et l’élégance de son terroir. Ce millésime, marqué par la douceur du printemps suivie d’un été modérément chaud, a offert des raisins à maturité parfaite, donnant des vins équilibrés, d’une grande pureté aromatique. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, privilégie des fermentations en fût de chêne (souvent avec une proportion de bois neuf mesurée pour préserver la précision du fruit), puis un élevage sur lies fines qui apporte complexité, texture et longueur en bouche.
Le vignoble de Chassagne-Montrachet se situe au sud de la Côte de Beaune et bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à une maturité lente qui favorise l’expression aromatique du Chardonnay. Les sols y sont argilo-calcaires, riches en cailloux, ce qui permet un drainage optimal et confère au vin finesse et structure minérale. Historiquement, la commune partage, avec Puligny-Montrachet, l’un des terroirs les plus prestigieux au monde pour les grands blancs, héritage d’un savoir-faire séculaire. Les vins produits ici présentent généralement une belle palette aromatique mêlant notes florales, agrumes, fruits à chair blanche, parfois un léger grillé, et une trame minérale signature du lieu.
Avec son ampleur et sa fraîcheur, ce Chassagne-Montrachet blanc accompagnera idéalement des mets raffinés : poissons nobles en sauce (bar ou turbot beurre blanc), coquilles Saint-Jacques poêlées, volaille de Bresse à la crème, risotto aux champignons ou fromages locaux à pâte pressée (comme le Comté affiné). Pour un accord régional, une poularde aux morilles se mariera parfaitement à sa texture et à son équilibre.
Servez ce vin entre 11 et 13°C pour en apprécier toute la subtilité et le raffinement. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes peut être envisagé pour les bouteilles les plus jeunes, afin d’en libérer pleinement les arômes et la fraîcheur.
