Vins Chassagne-montrachet Jean-Baptiste Ponsot - Blanchot dessous - 2023

Ce Chassagne-Montrachet "Cuvée Blanchot dessous" 2023 du domaine Jean-Baptiste Ponsot est une magnifique expression de la Bourgogne blanche. Elaboré exclusivement à partir de Chardonnay, ce millésime récent offre déjà une belle complexité aromatique, portée par la précision du travail de la vigne et une vinification soignée, respectueuse de la pureté du terroir. Le climat "Blanchot dessous", classé parmi les climats remarquables du village, confère à cette cuvée une structure équilibrée, mariant la finesse minérale à une richesse fruitée rappelant la pêche de vigne, la poire et une touche de noisette fraîche. L’élevage, probablement partiellement en fûts de chêne, apporte une subtile onctuosité sans masquer la fraîcheur caractéristique du millésime 2023, marqué par une belle maturité des raisins et une acidité bien intégrée, promesse d’une belle évolution.

La Côte de Beaune, et plus particulièrement Chassagne-Montrachet, est un haut-lieu des grands blancs bourguignons. Ici, le sous-sol essentiellement constitué de marnes calcaires fournit au Chardonnay une trame minérale exceptionnelle, contribuant à la réputation internationale de l’appellation. L’histoire viticole du village remonte au Moyen Âge, illustrant la richesse d’un patrimoine où chaque parcelle, chaque "climat", exprime une personnalité unique. Les influences climatiques continentales, avec une alternance de journées chaudes et de nuits fraîches, favorisent la concentration aromatique et l’équilibre des vins.

Pour sublimer ce Chassagne-Montrachet, on choisira en priorité des accords raffinés. Un filet de sandre ou de bar rôti accompagné d’un beurre blanc, un risotto aux asperges vertes, voire une volaille de Bresse à la crème sont de merveilleux compagnons. Les amateurs de cuisine régionale pourront oser un jambon persillé ou une truite au bleu, plats emblématiques de Bourgogne qui dialoguent harmonieusement avec la fraîcheur et la rondeur du vin.

Pour profiter pleinement de ses nuances, il est recommandé de servir ce vin à une température de 11 à 13°C. Un léger carafage permettra d’ouvrir son bouquet, surtout dans sa jeunesse, mais ce vin peut également reposer quelques années en cave pour révéler toute sa complexité.