Vins Chassagne-montrachet Paul Pillot - Les Mazures - 2018

Issu d’un domaine réputé de la Côte de Beaune, le Chassagne-Montrachet “Les Mazures” 2018 du Domaine Paul Pillot incarne toute la noblesse des grands vins blancs de Bourgogne. Élaboré à partir de 100 % de Chardonnay, ce vin révèle la quintessence d’un terroir exceptionnel. Le climat “Les Mazures” est reconnu pour ses sols argilo-calcaires qui confèrent au vin équilibre et complexité aromatique. Le millésime 2018 s’est distingué par un climat ensoleillé et assez sec, offrant aux raisins une maturité optimale sans perdre la fraîcheur caractéristique des Chardonnays bourguignons. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, privilégie des élevages sur lies fines en fûts, apportant une belle texture et de la profondeur au vin.

La Côte de Beaune, et plus particulièrement l’appellation Chassagne-Montrachet, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés chauds, idéal pour l’épanouissement du Chardonnay. L’histoire viticole de la région est intimement liée à celle des grands blancs de Bourgogne, qui expriment ici des notes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches, d’amandes fraîches, parfois subtilement beurrées ou briochées selon l’élevage. Les sols calcaires apportent une minéralité raffinée et persistante.

Pour magnifier ce Chassagne-Montrachet, je recommande de l’associer à des produits raffinés, tels qu’un filet de bar rôti, des noix de Saint-Jacques juste snackées ou un risotto crémeux aux asperges vertes. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme un Brillat-Savarin, seront également de formidables partenaires. Pour une expérience régionale, essayez un jambon persillé de Bourgogne ou une volaille de Bresse à la crème.

Pour la dégustation, servez ce vin à une température comprise entre 12 et 14°C. Cette fraîcheur permettra d’apprécier toutes ses nuances aromatiques et sa texture soyeuse, tout en mettant en valeur sa remarquable persistance minérale. Un carafage de 30 minutes peut affiner son expression lors des premières années, mais ce vin gagnera en complexité après quelques années de garde.