Vins Chassagne-montrachet Aurelien Pataille - En Pimont - 2016

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet « En Pimont » 2016 du domaine Aurélien Pataille est un vin blanc sec issu majoritairement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2016, légèrement marqué par la fraîcheur et l’élégance climatique de l’année, exprime avec pureté les qualités du terroir de la Côte de Beaune. Les vignes, établies sur des sols argilo-calcaires, bénéficient d’une exposition idéale et d’un microclimat tempéré qui favorise une maturation lente et régulière des raisins. La vinification, menée avec soin par Aurélien Pataille, combine tradition et précision moderne, souvent avec une part d’élevage sous bois, ce qui apporte une subtile complexité aux arômes sans masquer la minéralité caractéristique.

La Côte de Beaune figure parmi les plus prestigieuses régions viticoles de France, reconnue mondialement pour ses grands vins blancs. Les sols y sont particulièrement riches en calcaire, conférant aux vins une minéralité vibrante et une grande finesse. Chassagne-Montrachet, village situé au sud de la Côte de Beaune, possède une longue tradition viticole et offre certains des plus beaux exemples de Chardonnay au monde. Son climat est semi-continental, avec des hivers froids, des étés tempérés et la fréquentation de brumes matinales favorisant une maturation harmonieuse des baies.

Ce vin accompagne merveilleusement les mets raffinés. Il sublime des poissons cuisinés en sauce, des coquilles Saint-Jacques rôties ou poêlées, ainsi que des volailles à la crème. Pour un accord régional, une truite meunière ou une poularde de Bresse aux morilles sera magnifiée par la structure et la vivacité du Chassagne-Montrachet. Au fromage, privilégiez un comté affiné ou un chèvre frais.

Pour profiter de toute sa complexité aromatique, il est conseillé de déguster ce Chassagne-Montrachet blanc entre 11 et 13°C. Un carafage d'une trentaine de minutes accentuera sa palette minérale et ses notes subtiles de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits secs, typiques des grands vins blancs de Bourgogne.