Vins Chassagne-montrachet Amiot Guy et Fils - En Pimont - 2016

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet « Cuvée En Pimont » 2016 du domaine Amiot Guy et Fils est une belle expression de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Issu d’un millésime considéré comme harmonieux, ce vin blanc sec provient d’une parcelle bien exposée sur le climat « En Pimont », bénéficiant d’un terroir composé d’argiles et de calcaires typiques de la Côte de Beaune. La vinification, respectueuse du raisin et du lieu, mêle un pressurage délicat et un élevage majoritairement en fûts de chêne, apportant complexité et subtilité au vin sans masquer la pureté du fruit. Ce Chassagne-Montrachet 2016 s’illustre par une robe dorée pâle, des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, relevés de touches légèrement grillées et beurrées. En bouche, l’équilibre entre la fraîcheur, la minéralité, la rondeur et la longueur est remarquable.

La région de la Côte de Beaune dans le sud de la Bourgogne est un haut lieu mondial du vin blanc. Le climat y est continental, alternant des hivers froids, des printemps parfois capricieux et des étés cléments. La géologie joue un rôle central : les sols calcaires marneux, drainants, confèrent aux vins leur tension et leur élégance. Chassagne-Montrachet partage avec son célèbre voisin Puligny-Montrachet la production de grands crus légendaires, mais sait aussi proposer des villages et des premiers crus de très grande qualité. Historiquement, le vignoble a été façonné depuis le Moyen Âge par les abbayes puis par les familles vigneronnes, dont Amiot Guy et Fils perpétuent le savoir-faire.

Ce vin accompagnera à merveille les poissons nobles, qu’ils soient grillés ou en sauce crème, comme un turbot rôti. Il sera idéal avec une volaille de Bresse à la crème, un risotto aux cèpes, ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Pour une touche régionale, servez-le avec un jambon persillé ou un gruyère affiné.

Pour apprécier toutes ses nuances aromatiques, servez ce Chassagne-Montrachet à une température de 12-13°C, dans un verre à vin blanc ample. Une courte aération lui permettra de révéler toute sa complexité, surtout s’il a été conservé en cave et s’il débute sa phase de maturité harmonieuse.