Le Chassagne-Montrachet Premier Cru « Clos de la Boudriotte » 2017 du domaine Jean-Claude Ramonet est un vin rouge remarquable issu de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, ce cru bénéficie d’un sol argilo-calcaire caractéristique, qui confère aux raisins une grande finesse et une tension minérale typique des grands vins bourguignons. L'année 2017 se distingue par des conditions climatiques clémentes : un printemps précoce, une floraison homogène et un été sans excès, permettant une maturation optimale des baies. Les vinifications traditionnelles du domaine privilégient le respect du fruit avec des extractions douces et un élevage précis en fûts de chêne, dont une part modérée de bois neuf, soulignant la pureté du Pinot Noir.
La Côte de Beaune, berceau des plus grands vins blancs mais aussi terre de rouges d’exception, dévoile à Chassagne-Montrachet des terroirs uniques. Bien que le village renvoie l’image du Chardonnay, certains de ses climats, comme « Clos de la Boudriotte », révèlent tout le potentiel du Pinot Noir. L’alternance de marnes et d’argiles, couplée à un climat continental tempéré, façonne des vins élégants, fins, et avec une remarquable capacité de garde. La renommée de Jean-Claude Ramonet n’est plus à faire, son savoir-faire inscrit ce vin dans la lignée des grands classiques bourguignons.
Pour l’accord mets-vin, ce Chassagne-Montrachet Premier Cru rouge exprime des arômes de fruits rouges mûrs, de pivoine, de sous-bois et parfois de notes épicées et grillées. Il accompagnera à merveille un rôti de veau sauce aux girolles, un pigeon farci, ou encore une volaille de Bresse à la crème. Les mets régionaux comme le jambon persillé ou un coq au vin s’avèrent également de superbes partenaires, tout comme un fromage délicat type Époisses affiné.
Pour profiter pleinement de sa complexité et de son soyeux, je recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après une éventuelle aération en carafe si le vin est dégusté dans sa jeunesse. Ce Premier Cru pourra encore évoluer avec grâce en cave pendant 5 à 10 ans, gagnant en profondeur et en subtilité.
