Vins Chassagne-montrachet Domaine Caillot - 2018

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet Premier Cru 2018 du Domaine Caillot incarne l’élégance et la complexité attendues de ce grand nom de la Côte de Beaune. Issu du cépage chardonnay, ce vin blanc sec provient de parcelles minutieusement sélectionnées en premier cru, bénéficiant d’une exposition et d’un terroir exceptionnels. Le millésime 2018, marqué par une année solaire, a favorisé une maturité parfaite des raisins, développant une grande richesse aromatique et une structure équilibrée. La vinification traditionnelle, souvent en fûts de chêne avec bâtonnages sur lies fines, confère au vin une belle ampleur et une légère touche boisée, tout en préservant la fraîcheur et la minéralité caractéristiques du terroir.

La région de Chassagne-Montrachet, au sud de la Côte de Beaune, est réputée pour ses sols complexes mêlant argiles, marnes et calcaires, qui apportent finesse et longévité aux vins. Le climat, semi-continental, profite de belles amplitudes thermiques idéales pour la maturation du chardonnay. Historiquement, Chassagne-Montrachet partage avec Puligny les plus grands terroirs de blancs de Bourgogne, et le vignoble, planté dès le Moyen Âge, jouit d'une notoriété mondiale pour ses crus d’exception.

Ce vin remarquable se marie parfaitement avec des poissons nobles en sauce, comme un turbot au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques poêlées ou encore une volaille fermière à la crème et aux morilles. Pour une alliance régionale, la truite de rivière à l’estragon ou un fromage de chèvre affiné, tel que le Charolais, souligneront sa minéralité et sa profondeur.

Je vous conseille de servir ce Chassagne-Montrachet Premier Cru à une température de 12-14°C, afin d’exprimer toute sa palette aromatique et sa superbe texture. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant la dégustation si le vin est encore jeune, pour permettre à ses arômes de s’ouvrir pleinement. Ce 2018 peut déjà se savourer avec plaisir, mais gagnera en complexité après quelques années de garde.