Vins Chassagne-montrachet Les Caves du Palais - 1990

Avis Viniou

Ce Chassagne-Montrachet 1990 des Caves du Palais est un très bel exemple de la grande tradition bourguignonne en matière de vins blancs. Issu principalement du cépage Chardonnay, ce millésime ancien promet une complexité remarquable. Les vendanges 1990 ont bénéficié de conditions climatiques particulièrement favorables, ce qui se retrouve dans la grande maturité du raisin et la générosité du vin. La vinification en fûts confère à ce Chassagne-Montrachet des notes subtiles de noisette grillée, de pain brioché et de miel, accompagnées d’une minéralité précise et d’arômes secondaires évolués évoquant la truffe, la cire d’abeille et la marmelade d’agrumes. Sa bouche ample, soyeuse, dotée d’une belle tension, révèle l’équilibre et la persistance typiques de cette appellation de prestige.

La Côte de Beaune, cœur battant de la Bourgogne viticole, est réputée pour ses sols riches en calcaires marneux et en argiles, qui apportent à ses vins blancs une minéralité ciselée et une grande profondeur aromatique. Le climat continental, avec ses étés chauds et ses nuits fraîches, favorise une maturation lente et homogène des raisins. C’est ici, sur des coteaux exposés au soleil levant, que le Chardonnay exprime toute sa noblesse. L’histoire de Chassagne-Montrachet est intimement liée à la renommée mondiale des grands blancs bourguignons, appréciés pour leur capacité à vieillir et à révéler des bouquets d’une rare élégance avec le temps.

Ce vin conviendra admirablement à une cuisine raffinée. Il sublimera un homard rôti, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ou encore des noix de Saint-Jacques snackées. Pour un accord régional, accompagnez-le d’un jambon persillé de Bourgogne ou d’un fromage affiné comme le comté vieux. Sa structure et sa complexité sauront révéler la richesse de ces mets.

Pour apprécier pleinement la richesse aromatique et la délicate évolution de ce grand vin blanc de Bourgogne, il est conseillé de le servir à une température de 12-14°C. Prévoyez de le carafer doucement pour libérer l’ensemble de ses nuances et profitez de ce rare moment de dégustation avec une verrerie adaptée, qui mettra en valeur sa subtilité.