Vins Chassagne-montrachet Domaine Vincent Dancer - La Romanée - 2020

Le Chassagne-Montrachet Premier Cru "La Romanée" 2020 du Domaine Vincent Dancer se présente comme un très bel ambassadeur de la Bourgogne, dans l’expression la plus raffinée du Chardonnay. Cette cuvée, issue d’une parcelle classée Premier Cru, bénéficie d’un terroir exceptionnel, caractérisé par des sols calcaires et caillouteux qui confèrent au vin toute sa minéralité et sa complexité. Le millésime 2020 se distingue par sa générosité, avec des raisins d’une rare maturité qui offrent intensité aromatique, pureté du fruit et tension minérale. La vinification, réalisée avec la rigueur et la philosophie artisanale de Vincent Dancer, adepte de l’agriculture biologique, respecte l’intégrité du raisin. Le pressurage doux, suivi d’une fermentation sans excès d’intervention et d’un élevage long sur lies fines en fût de chêne, révèle tout le potentiel du terroir, donnant un vin d’une grande élégance, à la fois ample et ciselé.

La Côte de Beaune, berceau de certains des plus grands vins blancs du monde, bénéficie d’un climat continental avec des variations de température marquées entre l’été et l’automne, ce qui favorise une maturité lente et complète des raisins. L’histoire viticole de Chassagne-Montrachet brille à travers ses terroirs fragmentés, sources d’une incroyable diversité d’expressions. La Romanée se distingue ici par sa situation en mi-coteau et son sol filtrant, qui octroie finesse et équilibre. Porté par une culture biologique et un respect du vivant, le Domaine Vincent Dancer fait aujourd’hui figure de référence parmi les domaines nouveaux de Bourgogne, œuvrant pour la vitalité et l’authenticité de ses vins.

Ce grand blanc bourguignon se mariera idéalement avec des noix de Saint-Jacques juste poêlées, un turbot rôti beurre blanc, ou des crustacés nobles comme le homard. Les spécialités régionales à base de volaille de Bresse truffée ou d’escargots à la bourguignonne constituent des compagnons de choix, tout comme un risotto aux champignons nobles. Sa structure ample mais sa tension saline lui permettent aussi d’accompagner avec raffinement une poularde sauce suprême.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique et sa texture délicate, servez ce vin à une température comprise entre 11 et 13°C. Je vous conseille de l’ouvrir trente minutes à l’avance, voire de le carafer si vous le dégustez dans ses premières années, pour libérer ses notes de fleurs blanches, de fruits jaunes mûrs, de noisette grillée et sa subtile minéralité. Ce vin, promis à un bel avenir, évoluera avec grâce sur dix ans, développant au fil du temps des notes plus complexes de beurre frais, de miel et de pierre à fusil.