Vins Chassagne-montrachet Au Pied du Mont Chauve - Concis du Champs - 2020

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet "Cuvée Concis du Champs" 2020 du domaine Au Pied du Mont Chauve est un superbe vin blanc sec issu du cépage chardonnay, emblématique de cette prestigieuse appellation de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce millésime 2020, marqué par un bel équilibre climatologique, se distingue par sa grande pureté, son expression aromatique raffinée et sa belle énergie minérale. Élevé avec soin, souvent en fûts de chêne avec une proportion modérée de bois neuf pour conserver toute la fraîcheur du fruit, ce vin offre une robe pâle aux reflets dorés. Au nez, il révèle des arômes subtils d’agrumes mûrs, de poire blanche, de fleurs fraîches et de noisette, enrichis d’une touche briochée typique des grands chardonnays bourguignons. En bouche, la texture est ample et élégante, soutenue par une acidité ciselée et une finale longue où la minéralité s’affirme délicatement.

La Côte de Beaune, dans le sud de la Bourgogne, est reconnue mondialement pour ses grands vins blancs, et Chassagne-Montrachet en est l’un des fleurons. La diversité des sols, principalement composés de marnes calcaires et d’argiles, confère aux vins une complexité unique. Ce terroir, associé à un climat semi-continental offrant des étés tempérés et des nuits fraîches, permet une maturation lente et complète des raisins, préservant finesse, fraîcheur et profondeur aromatique. L’histoire viticole de Chassagne-Montrachet remonte au Moyen Âge, et elle continue de façonner aujourd’hui le visage des plus grands chardonnays.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords avec des mets délicats. Elle se mariera parfaitement avec des poissons nobles tels qu’un filet de turbot poché ou des noix de Saint-Jacques snackées, mais également avec une volaille à la crème ou un risotto aux morilles. Pour rester dans la tradition bourguignonne, un jambon persillé ou des escargots en persillade mettront aussi en valeur sa richesse et sa fraîcheur.

Servez ce Chassagne-Montrachet à une température idéale de 11 à 13°C. Avant de le servir, pensez à l’ouvrir ou à le carafer une vingtaine de minutes afin d’exprimer pleinement la palette aromatique et la complexité de ce grand vin blanc.